空心菜是“毒中之王”？重金属超标有害健康？不敢吃空心菜的看看

“怎么又在吃空心菜，它重金属超标，吃多了会中毒，您不知道吗？”

近日，吴女士又和母亲因为食用空心菜的问题起了争执。

吴女士母亲平日里最爱吃的蔬菜就是空心茶，一天至少要吃一顿，有时候做多了一天吃三顿也不嫌腻。

吴女士每次一回家就会因为这事起争执，所以母亲每次在得知吴女士要回来时，会提前将家中的空心菜扫荡干净。这次被发现，是因为吴女士没提前说回家。

每次看到母亲吃空心菜，吴女士都觉得很挫败，怎么说也不听，但是也没办法，只能不断的说，吴女士再次跟母亲说：“跟您说了多少次了，空心菜一炒就黑，是因为它重金属超标。你看这菜，炒起来黑黢黢的，别的菜也没见这样啊”。

“嗯嗯嗯，知道了知道了。以后不吃了就是，这就把这些菜都丢掉”。说罢，吴女士母亲将桌上的一盘空心菜都端去倒掉了。

吴女士深知母亲没有把自己的话听进去，只是在敷衍她，但是她也无计可施，自己也不能时时守在身边。

然而吴女士说空心菜重金属超标，这个说法是否有科学依据？如果不实的话，那为什么空心菜又的确炒出来会发黑？

一、为何炒空心菜容易变黑？

我们时常会发现，炒空心菜相比于其他青菜来说，更加容易变黑，那么为何炒空心菜更容易变黑呢？真的是因为重金属超标吗？

其实，炒空心菜更容易变黑有两个原因，首先炒菜时用铁锅，在高温环境下锅中的铁离子会和蔬菜内的草酸相结合，从而让蔬菜颜色变黑。

其次，青菜在烹饪过程中细胞结构会被破坏，其中所含有的叶绿素会流失，导致蔬菜的颜色变黑。

这两个诱因和重金属超标之间显然没什么联系，那这个说法又是从何而来的？

二、空心菜是“万毒之菜”，重金属超标是真的吗？

空心菜重金属超标的传言由来已久，并且说的十分有理有据。

有部分人说，空心菜和其他蔬菜不同，它的根茎是空心的，所以更容易吸附重金属；也有些人说国外的人从来都不吃空心菜，因为重金属超标，只有我国群众还天天吃空心菜。这说的有鼻子有眼的，的确会让人对空心菜产生质疑。

然而，这个说法却不科学。

先从空心菜可以吸附更多重金属来说起。其实不仅是空心菜，绝大多数青菜都会吸附重金属，这跟青菜生长的土壤内有没有含有重金属有关。如果土囊中含有重金属，空心菜便会残留，如果土壤中没有，空心菜内也不会有。

当然一些喷洒了农药的空心菜，蔬菜表面的确会存在一些重金属残留，但是这并不是蔬菜吸收重金属能力强所引起的。

再加上农产品从种植到可食用，中间主要取决于空气、土壤和水质的质量。无论是什么蔬菜，在种植过程中对于这三大要素都有严格要求，重金属超标的地区不会被允许种植农作物。

多家媒体也曾对空心菜内的重金属含量进行过检测，结果均显示符合国家标准。所以在日常完全可以放心食用空心菜，不必担心重金属残留。并且在国外也是食用空心菜的，并非只有我国才食用空心菜。

这时候有人会说了，那空心菜本来就吸附重金属能力强啊？

的确，空心菜相较于其他蔬菜吸附重金属的能力较强。但是只要在土壤重金属含量符合标准的情况下，所种植的蔬菜也是符合标准的。

三、空心菜比你想象中的健康

空心菜并不是重金属超标的蔬菜，相反它还是个非常健康的食物。

空心菜含有多种对人体有益的元素，包括粗纤维、纤维素、钾以及维生素等。

其中粗纤维由木质素、果胶等组成。进入体内后可让体内的有毒物质排出速度加快，并且木质素可以让巨噬细胞吞噬细菌能力增强，可起到杀菌消炎的作用。

纤维素可促进胃肠道蠕动，对于便秘人群可以起到通便的效果，降低肠道疾病的患病风险。

钾元素进去体内后可调节肠道酸碱度，预防菌群失调，减少肠道疾病发生率。

而维生素的作用自然不用多少，它可以提高免疫力、增强体质，还有很强的抗氧化效果，可延缓衰老。

四、这2种人建议少吃空心菜

值得注意的是，虽然空心菜营养成分很高，但是不适合所有人。

本身缺钙、体寒的人群，建议少吃或不吃空心菜。因为空心菜是个寒性食物，其中富含草酸，遇见钙物质后会形成草酸钙，影响人体对食物中钙的吸收。这两类人群食用空心菜会导致本身的病情加重，尽量少吃。

关于空心菜身上的“黑锅”现在可以正式摘除了，在生活中大可以放心食用空心菜，不仅不会威胁健康，还会带来不少益处。当然，上述的两类特殊人群除外。

参考资料： [1] 佚名.空心菜=最毒蔬菜[J].幸福：悦读.2018 [2] 【可怕】空心菜是"万毒之王"，重金属超标？很多人还蒙在鼓里！.南昌大学第二附属医院.2021.7.7

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