“零”脂肪饮食最健康？13万人随访10年证实：吃对脂肪才长寿

你提到脂肪你会想到什么？

很多人都会想到和不健康相关的东西，比如高脂血症，比如高血压，比如动脉粥样硬化，这些毫无疑问都和脂肪摄入相关。

于是有一些人比较机智，觉得既然脂肪这么有害，我们是不是可以一点脂肪都不吃呢？

于是产生了一些理论，感觉零脂肪最健康，于是每天只吃蔬菜水果，一点和脂肪相关的食物都不吃。

“零”脂肪饮食靠谱吗？

别忘了，物极必反。

脂肪吃多了固然对身体有害，但是如果吃少了身体也受不了，任何事情达到极端都不是什么好事儿。

为什么这么说呢？少食脂肪有什么不好呢？今天我们就来一起看一下。

一、脂肪不能少。

如果说脂肪是坏东西，那你肯定误会了，脂肪和其他营养成分一样，都是很重要的，在我们身体的脂肪有很多作用，比如可以缓冲，给身体提供保护，把温度调节到适合生存的范围。

在特殊条件下也可以通过分解脂肪，给身体提供能量，这些都是非常重要的。

但同时脂肪摄入过多确实会增加一些风险，比如心血管疾病的发病风险，以及肥胖和糖尿病的发病风险，都和脂肪超标摄入息息相关。

至于每天吃多少脂肪最健康，这个问题也困扰了很多研究人员，在国际顶级期刊《柳叶刀》上就曾经发表过这样一篇文章。

研究人员在18个国家和地区展开了调查，主要针对35~70岁的成年人，人数众多，高达135,335人。

在一开始给大家发放了饮食相关的问卷，于是记录了这些人的饮食情况。在10年的随访当中，记录了他们的健康问题，比如心肌梗死，脑卒中以及其他的相关疾病，看看他们的健康状况有没有什么改变。

结果如何呢？

在统计学分析之后，研究人员发现了一些有意义的结果。

非常明显，可以观察到碳水化合物和死亡风险是相关的，碳水化合物吃得越多，我们的死亡风险也就越高。

但是要区别一下，脂肪和死亡的关系和我们的印象不太一样，有一些低脂肪摄入的人群，他们的死亡风险反而较高。

而在大多数例子当中可以看到，脂肪的总摄入量以及脂肪摄入的类型和死亡风险的关系并不大。例如:心血管疾病并没有因为少吃脂肪而降低。

研究人员把脂肪摄入量占总热量35%的人称为脂肪摄入量多的人群，相对的脂肪摄入量占比10%的人群，归为脂肪摄入量较少的人群。

两者相比之后发现，脂肪摄入量过多的人，死亡风险会低23%。

特别是一些不饱和脂肪酸，反而会降低卒中的风险。所以吃东西真是一门学问，吃错了真的会让人越来越不健康。

二、到底应该怎样吃？

上面的内容已经充分说明吃脂肪也是一门学问。吃得太少，吃得太多都是不健康的，那么多少脂肪摄入量是最合适的呢？

其实早就有营养学专家给出过我们的答案，每天食物中20%~30%的能量需要由脂肪来提供，这才是最靠谱的范围。

具体说来，每天烹饪的食用油提供的脂肪是比较多的，建议每天摄入量在20~30克，千万不要吃得太多，也不要一点都不吃。

特别是多不饱和脂肪酸，多吃一些会更健康，非常有利于预防动脉粥样硬化。

比如，亚油酸就是多不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇，所以动脉粥样硬化的风险也会随之降低。

而我们常见的猪油、黄油甚至一些棕榈油，其中的饱和脂肪含量就会相对较高，虽然油炸食品吃起来非常好吃，但是胆固醇太多了，不利于身体健康。

总结。

脂肪可不是什么坏东西，虽然很多疾病都和身体中的脂肪相关，不过饮食当中脂肪是不可缺少的。有些脂肪我们是不可以自身合成的，必须从食物中获得。

吃多了固然不好，但是吃少了或一点都不吃，对健康的影响也不小，反而会增加死亡风险。

重点就是要记住物极必反，任何事情都不要走极端，适量最重要。

参考文献

Dehghan M, Mente A, Zhang X, et al. Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. Lancet. 2017;390(10107):2050-2062. doi:10.1016/S0140-6736(17)32252-3