蔬菜越新鲜越营养?这种菜最新鲜,却可能要你命
近日,陕西西安的50岁大叔在小区绿化带里“摘菜”吃,结果吃了3顿后住进医院,险些丧命:
(图源:微博视频截图)
据悉,这位大叔应该是吃了三顿不明野菜,不仅自己吃,还把妻子的野菜给吃了,随后腹泻、恶心、呕吐特别严重,并且伴有尿少、双下肢浮肿的症状,医生检查发现肾功能衰竭,也就是临床常见的“急性肾损伤”。
吃个野菜,结果自己的小命差点搭上去了,实在是得不偿失啊!野菜看起来很新鲜,为何不可以采摘食用呢?
为什么路边的野菜不要采?
春天是吃野菜的季节,农村的老一辈对野菜有着迷之执念,喜欢拿着小铲子到处溜达找野菜,很多城里人也喜欢到公园里挖野菜,有时候城管都管不住:
(图源:网页截图)
为什么这些人如此喜欢野菜呢?超市的蔬菜还不够吃吗?
这可能和人们对野菜的错误认知有关。很多觉得野菜比起超市已经采摘好的蔬菜更新鲜,毕竟从土里冒出来、自己亲手采摘,而且也没化肥、农药等的污染,自然更有利于身体健康。
野菜更健康,真的如此吗?
其实,这是谬论。
首先,野菜虽说没有施加化肥等,但也不是纯天然。由于其生长环境常在路边、水沟等处(太偏僻一般人也进不去,别说采摘了……),这样的地理位置就决定其受到污染的可能性较大。
如果野菜生长在郊外化工厂等附近,则容易吸收铅等化合物,废水边的野菜也常含有毒素,试问用汽车尾气、污水浇灌长大、含铅的野菜,你还敢吃吗?
其次,对普通的野菜和有毒的野菜,对个人的分辨能力也有要求。比如像案例中的大叔,食用有毒的野菜险些把自己小命给丢了,没有一定的专业知识储备,不建议大家尝试野菜。当然,你要说你是神农,那我没意见哈~
如果你真的因为各种因素需要吃野菜,或者对野菜有着天生的喜爱,也不是不行,试试几种常见的野菜吧!
常见可以食用的野菜
想吃野菜,可以试试下面这几种:
1、蒲公英
听过周杰伦的《蒲公英的约定》,看过蒲公英散播种子纷飞的样子,没想到它竟是野菜吧?!
蒲公英作为野菜之一,具有广谱抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝等祛病养生功效。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
2、苦菜
中医认为,苦菜性苦寒,含有蛋白质和多种维生素,有清热解毒、凉血等祛病养生功效,可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染等。
苦菜可炒肉、炒蛋、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。
3、 水芹菜
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病养生功效。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等就是这种野菜。
4、荠菜
荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。
5、蕨菜
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等祛病养生功效。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
其实 现在的野菜 也没 想象中的那么 “野 ”,像上面提及的 荠菜 ,也可以在超市 买到啦 , 也不贵, 自己动手挖野菜 辛苦不说, 还有风险, 何必呢?
买完野菜就可以开吃啦,但是吃野菜也有讲究,乱吃一通可不好!
吃野菜需要注意什么?
野菜买来了,却不懂得其烹饪的正确方式,白白导致营养物质流失,还不如不吃……
那么,吃野菜有哪些注意事项呢?
1
烹饪前浸泡
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2
注意烹饪方法
野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
需要注意的是洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。
3
特殊人群不宜吃
凡事讲究适度,野菜性凉致寒,过量进食野菜,容易造成脾寒胃虚等疾病,体寒者不宜吃过多野菜。
4
苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,容易损伤脾胃。
5
久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。
最后,家医君建议大家不要吃野菜,吃的时候一定要知道来源及有没喷洒农药。一旦出现恶心、呕吐、脱水的症状,一定要及时就医!
编辑:丘芷言
排版:丘芷言
审校:李楠
图片来源:图虫