胭脂红与胭脂虫红到底有什么不同？

胭脂红和胭脂红是常见的食品着色剂，只有一个字的区别是什么？胭脂虫红和胭脂红虽然只有一个字的区别，但它们的性质有本质的区别。前者是天然色素，后者是合成色素。

那么我们就来了解一下胭脂红与胭脂虫红到底有何不同？

胭脂红

胭脂红是世界上使用最广泛的单偶氮人工合成色素，胭脂红在水中的溶解度为0.23g/mL，0.1%胭脂红水溶液呈鲜红色，具有良好的耐光性和耐热性。胭脂红的抗还原性、抗氧化性和抗细菌性较差，柠檬酸和酒石酸稳定，碱变成棕色。

胭脂虫红

胭脂虫红是从雌性胭脂虫中提取的天然红色素，胭脂虫红色的主要成分是胭脂虫红酸。胭脂虫红是光稳定性和热稳定性最好的天然色素，微溶于热水，酸性状态呈橙红色，中性时呈深红色，碱性时呈紫色。

从两者的性质来看，它们在原料来源、稳定性、着色能力等方面存在显著差异，但人们会更倾向于安全健康的天然食品。

从事实上来讲，胭脂虫红是符合大部分国家使用标准的食品添加剂，也满足了人们对于食品健康的需求，除了极少数对胭脂虫红过敏的人，绝大部分人都可以安心使用。不过，由于产量低，需求大，胭脂虫红的价格一直相对较高，是天然色素市场上较为稀有的一种天然色素。

胭脂虫红作为食品添加剂，它大多运用在果酱、糖果、糕点、饮品、烘烤食品、膨化食品、熟肉制品等的着色。作为天然色素的一种，它满足了人们对健康的需求，又能提升食品的颜值。

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