那些比海鲜更海鲜的食物，是什么味道的？

当我对着购物车里的牛羊猪鸡鸭都提不起兴趣的时候，我知道，是时候开始探索海洋美食了。

但普通海鲜吃来吃去都是那么几样，终归还是腻了。思来想去，我将目光投向了更深的海洋。那些比海鲜更海鲜的食物，会是什么味道呢？

现代的物流让我可以不用特意跑到海边鱼港就能尝到那些你在超市里永远都看不到的、奇形怪状的鱼虾蟹甚至软体动物。我从某知名不具的码头直供淘宝店买了两大箱海鲜，把10来种鱼虾蟹都尝了个遍，虽然不能像真渔民一样拥有深刻体会，但是如果你想尝个鲜，嗯，本文可以做一个小小的攻略。

01

清蒸龟足?

/ 龟龟做错了什么! /

第一个尝试的是藤壶，作为半只脚在博物圈打转，半只脚在美食界试探的非著名墙头草选手，既有好玩儿的知识又号称超级无敌好吃的藤壶，已经端坐我的待吃名单好几年了。

藤壶这东西，长得就一副不能吃的样子。包裹地严严实实的外壳一看就不好惹，偏偏这些家伙还总是扎堆出现，无论是船底还是岸边的岩石，只要被藤壶看上的那都是密密麻麻一大片，不仅带来超强的精神伤害，还各种侵蚀船体、划伤人jio，简直讨厌得不得了！

这种东西密密麻麻长一大片，就对密恐的人非常不友好了丨图虫创意

虽然长相奇特，但是藤壶们其实是一种love&peace的生物，看着张牙舞爪的，其实人家只是个天天举着小网网捞点儿浮游生物的小可怜罢了。而且，这个“讨厌鬼”家族里的某些种类偏偏被人们发现：能吃，好吃，超好吃！于是，被人们厌弃的生物，一下就成了餐桌上的美味佳肴。

走上餐桌的鹅颈藤壶丨图虫创意

当然，不是所有藤壶都能吃，能吃且好吃的主要还是指茗荷科中的那么几种——鹅颈藤壶、龟足。

先扫个兴，鹅颈藤壶我没吃过。我吃的是龟足。虽然从图片上看，这两者似乎没啥差别，都是一个包裹着鳞甲的柄连着被石灰板包的严严实实的“头”。但是，龟足我好歹也能吃得起，鹅颈藤壶，对不起，我的钱包说我不配。

鹅颈藤壶丨bodegascastromartin.com

鹅颈藤壶（Pollicipes pollicipes）是伊比利亚半岛地区的特产珍馐。因为对生境要求严苛，鹅颈藤壶都住在水质清透的岩石上，采集十分困难，因而价格也非常高昂。高品质的鹅颈藤壶一盘七八个，价格小一千。

是我吃不起的鹅颈藤壶丨图虫创意

当然，也有我们吃得起的。比如我国南海和东海就有产出的龟足，虽然同为指茗荷科，但因为产出量和品质的差异，龟足是寻常人桌上就能见到的。龟足和鹅颈藤壶长得颇有几分相像，不过龟足的柄更短，搭配上绿色的石灰板，乍一看真的像无辜龟龟莫名被剁脚。

图丨拍摄 咻咻

龟足和鹅颈藤壶能吃的部位都不多，那段包裹着粗糙鳞甲的柄就是美味所在地了。洁净的龟足直接清水煮熟即可食用，用手轻轻捏住柄的尾端，另一只手抓住坚硬的甲壳，左右拧一拧就把白嫩嫩的肉从中揪出来了。

图丨图虫创意

虽然肉不多，但滋味着实不错。那小而洁白的一块肉，口感软嫩又不失紧致，不用蘸取任何调料，就自有一种鲜甜风味。比蟹肉更软嫩，又比寻常海鲜滋味更清爽。

图丨拍摄 Jerez S

更繁复一点的做法是酒蒸或者清炒，不过总归是不宜用太浓重的调料去烹饪，否则就浪费了那股子纯洁的鲜甜。

清炒龟足丨Flickr

除了龟足，藤壶界其实还有能吃的小可爱。我买了一盒已经去壳的鳞笠藤壶，这家伙就是实打实地只能尝个味儿啦，指甲盖大小，还带着尖锐的甲，一个不小心舌头就英勇负伤了。

这种藤壶其实不算稀奇，是海边常见的污损物，不过如果不能保证未受到污染的话，最好还是不要自己挖啦。因为肉少，并且口感也一般，我大概吃了十来颗就心态崩了。好在它鲜味十足，和紫菜一起简单煮汤就足够鲜美了。

图丨拍摄 Jerez S

再往前点儿，夏天的时候其实还可以尝尝个头大的藤壶，巴掌大的甲壳包裹着一团软嫩鲜美的肉质，据说是柔嫩多汁，甚至可以把小壶里面的汤汁喝掉。今年我错过了时节没买上，来年一定要试试。

02

这鱼这么丑，一定很好吃吧!

/ 没有最丑，只有更丑 /

鮟鱇鱼

要说哪种鱼长得最丑，??鱼不说拿冠军，至少也能排个前三。有些深海鮟鱇鱼还自带一根背鳍点亮的“小灯”，等到小猎物们循着光线找来，它只要大嘴一张就能吃个饱。

这个嘴，用血盆大口形容，一点也不为过

别看??鱼长得丑，这皮一扒，白生生的肉就是人间美味。??鱼的肉质紧实，滑嫩又弹牙，冬天做火锅吃简直一绝。此外，??鱼的肝脏也是美味，口感滑腻而不失清爽，蒸熟后再用和风的调味料腌制入味，就是一道口感绝佳的前菜了。

日式鮟鱇火锅｜mottainai-3r.jp

对了，鮟鱇鱼蛋白质含量高，非常适合控制热量摄入的人群比如我本人。因此我在做土豆泥沙拉的时候顺手也混了点儿白水煮熟的鮟鱇鱼。

口感嘛，如果不是我自己加进去的，我是吃不出来区别。对了，为啥这个土豆泥还泛着绿呢？因为我还加了芦笋进去，有一说一，挺好吃的，就是卖相不咋好。

左边就是加了鮟鱇鱼的土豆泥丨拍摄Jerez S

不过??鱼虽好吃，处理起来并不是很友好——毕竟能够眼睁睁看着??鱼一肚子寄生虫还能面不改色接着下锅的，真不是普通人。另外，??鱼剥皮之后表面会有一层黏糊的体液，如果不用热水冲去或者焯水，肉会带着非常浓重的腥味。所以如果你没有信心能够直面这些，还是去店里吃别人处理好的吧！

自己处理鮟鱇鱼，需要很大的勇气丨拍摄Jerez S

斑鳍鲉

同样是丑鱼， 斑鳍鲉不仅外表杀伤力十足，武力值也是真的高。斑鳍鲉又叫络鳃石狗公，鲉这类鱼都被叫做石狗公鱼。石狗公鱼长着锐利的鳍尖，一个不小心就扎手了，而且表面也有着不明显的棘，我是带着超厚的防割手套处理的，不然真是不知道会被划出多少口子。

斑鳍鲉丨wikipedia / Daiju Azuma

好在历经磨难得来的食材着实不错。简单过油后就能炖出一碗奶白浓香的鱼汤，肉质软弹，汤鲜回甜。如果愿意，加一块白嫩嫩的豆腐也不错，让奶白的豆腐鱼奶白的鱼汤互相成就。

鲷鱼

大眼鲷不算什么稀罕的鱼，在日料店的刺身大拼盘里，洁白而氤氲着一层粉的鲷鱼片就可能来自于这种鱼。

大眼鲷丨Wikipedia / 賴亮名

因为对家庭作坊的杀虫技艺不甚放心，我还是选择了熟食安全无忧法，用香草腌制一晚之后上了蒸锅。

图丨拍摄 Jerez S

平心而论，不算特别惊艳。鱼肉本身的脂肪含量低，稍微有点太干了，可能还是适合做成刺身来吃。不过搭配上我的伪泰式蘸料还是相当不错了。

图丨拍摄 Jerez S

同样是鲷鱼，黑鲷的肉质就好多啦。同样的香草腌制+清蒸，黑鲷的鱼肉又嫩又鲜，两小条鱼飞快就下了肚子。肉质细嫩再加上脂质丰富，想来做成烤鱼也不错。

图丨拍摄 Jerez S

烟管鱼&多鳞鱚

再说两个从我的鱼鱼鱼福袋里面开出来的小鱼：烟管鱼和多鳞鱚。

烟管鱼这玩意儿长得挺神奇的，粉粉嫩嫩的一长条，鼻子的部分长得突破天际，堪称鱼中皮诺曹。

图丨wikipedia

当然我买到的烟管鱼已经被剁成了一段段的，非常方面烹饪。这鱼就一根大骨头，吃起来非常方便。但是肉质嘛，在我看来是有点太干柴了，好在肚子里面有着满满的卵，吃起来嘎吱嘎吱的，口感倒是不错。

图丨拍摄 Jerez S

最好玩的是，因为烟管鱼是以小鱼小虾为食的，我还从它的胃里面扯出来一条完整的鲱科小鱼。也算是意外的惊喜啦。

多鳞鱚看起来非常普通，小小一条也不太好处理，但是肉质确实非常惊喜地细嫩。查了查才知道，原来这种小鱼也是鲈鱼的亲戚了，怪不得有着和鲈鱼一样的口感！

图丨拍摄 Jerez S

作者：Jerez S

自从亲自处理了深海鱼，以后再也不想吃深海鱼刺身了……