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明星搞餐饮破财实录:郭德纲关店,韩寒亏一亿

2023-10-13 来源: ZAKER 原文链接 评论0条

也是时代的眼泪,看到热搜词条上投资人聊韩寒餐厅的倒闭原因,我才想起和现在的明星热衷搞潮牌相比。

以前明星最爱的副业 No.1 是开餐厅啊。

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文艺餐厅毁于菜难吃?

先聊韩寒的之前开过的餐厅 " 很高兴遇见你 "。

餐厅名字来源于韩寒本人之前出版过的一本书,里面汇集了韩寒的另一个项目 ONE. 一个工作室的签约作者合集。

看名字就知道,主打的文艺清新范,菜品名字也有 " 一座城池 " 这种直接引用书名的。

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14 年韩寒和朋友一起创办,合伙人一个是台湾的厨师 Alan 余,另一个是办过榕树下网站的朱威廉。

刚开始的时候一切顺利,上海开办的第一家店生意爆红,一间只能容纳 60 人的店面,月流水却可以达到五六十万,巅峰时更是接近百万。

这种爆火,很快让 " 很高兴遇见你 " 开启了全国扩张之路,最多时全国开了三十多家直营店,在网红店还没有成为概念的时代,已经凭借名人效应做成了文艺青年打卡必备。

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实不相瞒,17 年我去苏州旅游的时候,在逛完诚品书店后还特意和朋友一起去吃了。当时纯粹奔着韩寒名头去的,吃完就记得价格不便宜,口味一般般,但生意很好,打卡的人还蛮多的。

但 " 很高兴遇见你 " 却在成立第二年,就闹出不少幺蛾子。

15 年的时候,宁波店被爆出无证经营,随后被罚款了 28 万余元。

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16 年的时候,武汉店在无证经营的基础上又爆出了卫生问题,涉及鼠患。

在爆出的现场视频里,和精致文艺的前厅相比,后厨脏乱差油污满地,甚至在仓库货架顶部还有老鼠屎。一些食品包装袋也被老鼠咬破了,属于是看了一次,半年不敢在外面吃饭的地步。

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同样也是这年,闹出过幺蛾子的宁波店又传出了拖欠供应商货款的新闻。据说拖欠金额高达百万,讨债无门的供应商们在宁波店关门的情况下,不得不跑到杭州店讨债。

17 年的时候,西安店重蹈覆辙,再次传出拖欠货款新闻。

于是,曾经如日中天的 " 很高兴遇见你 " 在一波又一波的打击下,不少店面关门,从巅峰时期的六十多家,到 18 年只剩下了七八家。

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投资人王闻超说," 很高兴遇见你 " 倒闭的核心原因是菜难吃。

这话不假,现在大众点评上能还能搜到一些 16、17 年的食客评价,里面不乏嫌弃菜难吃、价格又贵的点评。

在脱去文艺精致的外壳下,一个餐厅最核心的产品却很难支撑起一家店。

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" 很高兴遇见你 " 韩寒的参与程度并不算高,最开始也是玩票性质,但因为店铺借了他的名声,口碑和他本人名誉挂钩。

到后期也付出了一定代价,王闻超就说,这个项目韩寒至少赔了一个多亿。

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但韩寒是明星搞餐厅副业里唯一失败的吗?倒也不是。

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爱搞餐饮副业的明星们

明星投资餐饮的很多,真正意义上算国内的第一家明星餐厅的,是导演叶京和王朔一起在五棵松开的一家天福酒家川菜馆。

王朔大家很熟,就不说了,叶京也不是什么无名之辈,他拍过电视剧《梦开始的地方》和《贻笑大方》,97 年冯小刚的电影《甲方乙方》,他还在里面客串过。

当时刚开的时候生意有多好呢,上世纪 80 年代初,一天营业额 3 百多,那时普通人工资一个月都没有 300 多。

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来自新京报

不过餐厅开了一年多就没开了,叶京南下折腾做生意,王朔继续着自己的文学梦。后来徐静蕾导演的电影《我和爸爸》,里面叶大鹰饰演的 " 爸爸 " 开餐厅的故事就是王朔的这段亲身经历。

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要不怎么说京圈是个圈呢。

冯小刚在出名后,也效仿起了叶京开餐厅的行为,不同的是,这个时候已经开始运用起了明星效应。

1999 年冯小刚电影《不见不散》大火,他趁热打铁进入餐饮行业,创办了同名茶餐厅。他的投资模式,和韩寒差不多,和朋友合伙,象征性地投几百万,主要是借名头,经营上的事情很少参与。

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但和韩寒的单纯投资赔钱相比,冯小刚却因为餐厅的事,老被告。

冯小刚实在被搞烦了,于是他的经纪人站出来想要划清关系,表示餐厅那边的事和自己这边无关,只是借个名头的事。

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在冯小刚因为餐厅不顺的时候,2005 年初,李诚儒也开始了自己的副业追逐之路。

他在北影厂附近开了一家酒楼,规模不小,整座酒楼有上下三层,一共 1000 多平方米的营业面积,酒楼的两边大门上还挂着李诚儒的照片。

他还给自己造了个 " 以商养文 " 的概念,翻译成大白话就是,他想拍好一点的电视剧,离不开资金支持,于是干脆用做生意的钱来满足拍戏梦想。

这套词,听着熟不熟悉,7 年后薛之谦开 " 上上谦串串香火锅 " 的时候,主打的也是靠开餐厅赚钱,然后出唱片的同一套励志故事。

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当时冯小刚听闻李诚儒的 " 以商养文 " 的想法,还打趣他最后千万别变成了 " 以文养商 ",结果一语成谶。

从开业起,酒楼就一直处于赔钱状态,一个月少说都要赔进去十几万,他只能拼命拍戏,一有钱就往里填。

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等到实在撑不住了,李诚儒决定收手。

已经投资进去的 580 万全部打水漂,李诚儒还喊话娱乐圈的兄弟姐妹,让他们 " 见好不要收,不好赶快收 "。不过没多少人听进去,一头扎进餐饮这个深坑的明星还是数不胜数。

2009 年,小燕子在北京三里屯开了 " 乐福餐厅 ",投资 500 万,为了宣传,将自己电影的发布会和庆功宴都选在了这里,还经常带着王菲一起去餐厅吃饭。

结果,不到一年这家餐厅就关门大吉。

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隔壁郭德纲开的天津菜馆 " 郭家菜 " 规模也不小,上下两层楼,主打中国风,火爆一时之后也暗淡离场,没风光几年就停业了。

大家熟悉的赵丽颖、杨紫、ab 其实都曾投资过餐饮行业,但没坚持多久就宣告倒闭。

稍微坚持时间长点的,也都被爆出过不少问题。

包贝尓的辣庄火锅店传出过 " 假鸭血 " 的黑料;孟非的小面,没能继承住人气,因为定价太高纷纷关店;陈赫和叶一茜、朱桢合伙的贤合庄,也闹出了加盟商维权,最后明星股东退出,门店大批关闭。

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可以说,把这些年投资过餐饮的明星搞在一起,都能做出个明星副业 101,最后能 " 顺利出道 " 的,怎么数都凑不出 11 个人

深坑如此,为啥人人跳?

其实从投资角度来说,十几二十年前的餐饮行业,未必不是个好领域。

因为餐饮业的投资一般在几百万元左右,相比其他投资热门股市、房产,门槛相对较低,对明星来说,也不是一笔多么难以拿出来的钱。

而且餐饮行业资金回笼快、回报高、容易快速复制,明星本人的人气还能起到锦上添花的作用。

再加上当时的大环境正是实体经济火热的时候,热钱多,大家也有意愿消费,综合起来看,利好条件不少。

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也不是所有明星搞餐饮都失败,多少还是有几个正面例子。

比如任泉,早在刚毕业的 1997 年,就向自己的同学李冰冰和徐路借了三万块,在上海创办了第一家蜀地辣子鱼餐厅。后来虽然经历了合伙人拆伙、餐厅改名等风波,但仍然经营了快二十年,算得上是非常长寿了。

而且吧,早期明星搞餐饮,也多少充当了一些友人聚会的功能。演过《我爱我家》的梁天就在采访里说过,自己喜欢交朋友,吃吃喝喝避免不了,有这个需求,那不如有钱自己赚。

于是他在 10 年创办了自己的私房菜馆 " 粱家菜 ",至今仍在营业中。

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曾经的明星餐饮小打小闹,自己或者朋友一起创业,多半就开那么几家直营店,找家人朋友帮忙看顾是常态。

1994 年田震和朋友各投入 20 万,开了一家湘菜馆子。这个店铺由田震的哥哥亲自坐阵,田震本人也非常上心。据当时的顾客说人手不够的时候,田震还会洗碗端菜。

但是到了 2015 年初,玩法变了,明星餐饮也迎来了倒闭潮。

开始有一些 " 资本 " 瞄准餐饮行业,从这一年开始,明星的餐饮品牌如同雨后春笋一样冒出来。最基本的合作模式是,资方提供餐饮产品和背后一系列的运营操作。而明星只要配合营销打法,品牌就能通过明星效应吸纳加盟商。

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比起餐饮本身赚钱与否,大额收入来自加盟商。

据网友爆料,某明星的火锅店加盟费就要 45 万,保证金 5 万,管理费还是营业额的 2 个点。最后干了一整年,赔了 400 万。等爆出品牌的问题,明星可以退股,但普通人却很容易被套牢,走上创业失败的路。

其实这几年明星餐饮倒闭那么多,和大环境是离不开的。

大家都知道现在随着互联网发展,实体经济不好做了,餐饮也不是十几年前那么好的环境,高房租高人工,这两个大头就足以拖垮本来就不怎么样的店铺。

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而且吧,明星恰恰喜欢在一线城市开高档餐厅。这类餐厅专业性很强,投入较大,不是玩票性质的投资就能做好的。

再加上有几个明星能有商业管理天赋呢,在管理上把控不了的企业,必然是充满风险的。最后才是加盟商密集开店,一个城市十多家店,粉丝再有情怀也打卡不过来。

明星搞餐饮投资失败是一种必然,成功才是真正的偶然,所以现在流量们学乖了,精准定位消费群体,搞潮牌联名去了。

E 姐结语

对大部分的明星来说,餐饮投资失败了也不是什么大事。像韩寒那样最后自己亏损一个多亿的,毕竟是少数,大部分赔个百千万,也就算了,对曾经经历了娱乐圈高薪酬的明星来说,还到不了伤筋动骨的程度。

现在的消费者,消费都比较理性,没那么好忽悠了,冲明星光环去的顶多发条朋友圈,不会总跟自己的胃和钱包过不去。

但对轻信明星光环效应,选择了加盟商的普通人来说,动辄可能就是半辈子的积蓄,一不小心就在这个魔咒里赔的倾家荡产。

我看餐饮之后,已经有明星开始把投资眼光转向了理发店。

要记住,明星的光环只是光环,它不能保证你永远赚钱,贪图别人的流量,最后收割的是自己。

今天的深夜话题是:

你去打卡过明星开的餐厅吗?

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