视频 | 澳洲著名巧克力连锁店濒临破产，食品连锁店的生意还能做吗？

今年三月份，“澳财网”曾通过一期节目《在澳洲开加盟店就能移民过上好日子？现实却可能是一场倾家荡产的噩梦》，剖析了表面风光的零售食品集团对其加盟商的欺瞒与压榨。在零售环境日益衰退的同时，行业监管的缺乏令越来越多人开始对澳洲食品零售业传统的连锁加盟运营模式提出疑问。现在半年过去了，食品零售连锁行业是否紧随澳洲经济一起开始慢慢复苏呢？

答案恐怕不太乐观：10月8日，澳洲著名的巧克力连锁店，以光头大叔形象为招牌的Max Brenner进入自愿托管程序。品牌宣布其在全澳的37家门店将有20家倒闭，超过600多名员工将被遣散。

Max Brenner的危机出现在什么时候？为什么会走到濒临破产的境地？澳洲食品零售连锁业还值得投资吗？博满金资首席分析师魏睿昊先生在《澳财聚焦》节目中有详细解读。

澳财聚焦

主持 : Blair Sun  以诺

嘉宾：Julius Wei  魏睿昊

视频编辑：Owen Yuan  袁文

一

经营不善只怪行业危机？

Max Brenner这个巧克力连锁品牌历史算是十分悠久，由以色列人Max Fichtman 和 Oded Brenner创立，结合两个人的名字和姓构成了Max Brenner，分店遍布全球。

Max Brenner的巧克力产品（图片来源：Max Brenner官网）

2000年，Haikin夫妇将这个品牌引进澳洲，并在新南威尔士州开设了第一家分店，Max Brenner巧克力吧台式的店铺风格迅速走红，随后短短20年不到时间，品牌足迹踏遍了除塔斯马尼亚以外的澳洲所有州和领地，门店规模达到了37家之多。

Max Brenner店内销售的产品比较丰富，除了品牌巧克力之外，还提供在店享用的热巧克力、华夫饼、冰淇淋、奶昔等。

Max Brenner店内制作的比利时华夫饼（图片来源：Max Brenner官网）

根据IBISWORLD 2018年6月发布的一份澳洲巧克力连锁店的行业报告来看，Max Brenner是澳洲三大巧克力公司之一，市场占有率为14.9%，与另外两家生产商（Venga Pty Limited和A.E Haigh Proprietary Limited）一起，共同占据了澳洲市场53.9%的份额。

然而生意场上没有永远的赢家，尤其是风雨飘摇的食品零售连锁行业。

Max Brenner澳洲公司最终选择关闭那些被认为无利可图的店铺：包括首都、北领地和维多利亚州的一家，新南威尔士州的五家，昆士兰州的九家和西澳大利亚州的两家。这也意味着该公司完全退出了西澳大利亚州，南澳大利亚州和北领地。剩下17家仍有赢利的门店将继续开放，并寻求出售或资本重组。

那么已经拥有了江湖地位的Max Brenner，为什么会走到关店倒闭的境地呢？

Max Brenner澳洲公司的解释是，不断升级的成本和形势更加严峻的零售业，是导致公司难以经营，进入破产程序的原因。

确实，来自周期性和结构性的冲击仍然影响着澳大利亚的零售行业。消费疲软、物价上升无力，而人工开支居高不下，租金水平缓步上涨。这类因素都在蚕食经营者的利润空间。

近年来澳洲零售业遭到严重冲击，关店屡见不鲜

但是这个因素更多的是客观原因，除此之外，Max Brenner自身的发展战略、财务规划也出现了严重的问题。

二

失灵的扩张策略，糟糕的现金流控制

“澳财网”查询了这几年有关Max Brenner澳洲公司的公开报道，发现Max Brenner的问题是“冰冻三尺非一日之寒”。事实上，从2012年到现在，伴随着开店扩张的脚步，这家公司的营业额却几乎没有增长。

除了2014-15财年营收一度上升到5000万之外，其他年份基本上维持在4600万到4700万澳元之间，换句话说，从2012年到2017财年，平均年化收入只增长了0.1%，这一增长水平是明显处于行业平均水平之下的。

而拥有澳洲巧克力排名第一品牌“San Churro”的Venga公司，则跟Max Brenner形成了鲜明的对比：从2012年开始到2017-18财年，San Churro连锁店的数量从32家增长到了2018年5月的54家。而在这期间，公司收入也累计增长了77%，平均年化增长达到了12.1%。

博满金资首席分析师魏睿昊说，当公司的业务进行扩张的时候，有可能短期你的利润数据不见得很好看，但是如果销售额总额上不去的话，那这个扩张基本上是失败了。

从媒体这几年的报道可以发现，Max Brenner公司在这段时间的支出出现了大幅度增长，其中营业成本并不是唯一的一个增长因素。

根据《悉尼晨锋报》的报道，2016年，Max Brenner澳洲公司位于悉尼内南区亚历山大港的总部进行了一次大规模改造，导致在2016年的下半年由于现金流问题而停止支付员工的退休金。这或许是财务危机的第一个征兆。2017年8月份，媒体又爆出Max Brenner债务总计大约5000万澳元，债权人是国民银行（NAB）。这种债力上的压力“不足以让链条保持运转状态”。

到了2017年年底，一位不愿透露姓名的前雇员透露，公司给供应商的货款支付出现了严重的滞后，导致冰淇淋的供应被迫停止。公司居然让员工去Coles超市购买冰淇淋应付供货，而牛奶的供应也遇到了同样的问题。

财务吃紧并没有让Max Brenner停止扩张的步伐。2018年1月份，Max Brenner仍然宣布继续在澳洲市场的扩张，计划是新开设六到七家连锁门店，其中包括新南威尔士州，昆士兰州和塔斯马尼亚州。

然而到了今年6月份，昆士兰一家装修企业因为Max Brenner拖欠工程款而几乎倒闭，让Max Brenner面临的财务危机暴露在了公众的面前。直到今年8月份，Max Brenner先前所欠的债务也仍然没有获得解决。

激进扩张策略的失灵和糟糕的财务表现，成为Max Brenner可持续发展方向上的一颗毒瘤，同时也让Max Brenner走到了破产的境地。

三

巧克力连锁店面临多方夹击

除了成本上升和消费不景气这个所有零售行业都面临的问题之外，澳洲的巧克力连锁店行业也有自己的烦恼：来自大型连锁超市和传统咖啡馆的挑战。

大型连锁超市，比如Woolworths，Coles和ALDI都在推出更多品种的、有价格竞争力的普通盒装巧克力，而逢年过节时，超市也会拓展他们的产品线，推出精制的巧克力产品。

Woolworths超市的精品巧克力货架

而传统咖啡馆则得益于澳洲强烈的咖啡文化，许多消费者在传统的咖啡馆里，可以接受用咖啡代替热巧克力，反之则不行。因为在他们的潜意识当中，巧克力不是“专业”做咖啡的，口味和质量都不如传统的咖啡馆。

传统咖啡馆相比巧克力店铺，更加的“强势”

上述两者的竞争都使巧克力甜品行业的业绩受到挤压。

还有一个挑战是人们对饮食健康认识的变化。虽然说咖啡/小食是零售低潮中难能可贵的一支中坚力量，但巧克力商铺的性质又有些许不同。消费者往往会把它跟高热量、高糖份的印象联系在一起，不再那么令人“讨喜”。

根据IBISWORLD的统计，整个巧克力消费市场上，34岁以下的年轻人比例是所有人群中最低的，巧克力甜品越来越成为中老年人的消遣。而年轻人对健康生活品质的追求在所有人群中又是最高的，这一群体非常注重热量，即糖和脂肪的摄入量，这对巧克力甜品店非常不利——除了含糖量较低的黑巧克力之外。

四

食品零售连锁生意今后怎么做？

事实上，不仅仅是巧克力连锁店遭遇了关店潮，像著名厨师Jamie Oliver在澳洲开的六家Jamie’s Italian连锁餐厅于今年4月份进入自愿托管状态，而拥有Gloria Jeans和Donut King等连锁店品牌的Retail food group去年亏损了3.06亿元，今年年初到现在，股价更跌掉了80%，这个行业今后还能做吗？

魏睿昊表示，食品零售连锁经营这种商业模式现在来看正在面临越来越多的一些挑战，尤其是像Max Brenner这样定位偏高的品牌，搞连锁经营可能会有比较大的麻烦。

原因在于巧克力甜品店除了产品之外，卖点更多在于店铺的环境，也就是Max Brenner引以为傲的Chocolate Bar，消费者到店里消费是去享受这个氛围。而氛围和环境很大程度上取决于店员，取决于经营者能不能营造出这种氛围。

Max Brenner Chocolate Bar，（图片来源：Max Brenner官网）

在连锁店经营模式下，通常品牌方只提供产品和第一次装修，随后几乎要靠加盟者自己管理，那么这个门店的氛围能不能符合品牌的形象？能不能给消费者带来一致性的体验？这是非常难以做到的。

除此之外，食品零售连锁经营店铺的选址策略也出现了变化。

大型购物中心客流聚集效应明显

现在一个非常明显的聚集效应就是消费者正在向大型购物中心集中，越来越多的人宁愿多花10到20分钟的车程去这样的购物中心，因为可以满足更多的需求。

而一些中小型的郊区购物中心，或者小型商业中心则受到了很大的冲击。比如这次维州关闭的唯一一家门店，也是距离墨尔本CBD最远的一家，位于Melton West，相比之下，继续营业的门店则位于墨尔本CBD，或者像Doncaster这样人口比较密集的郊区。

魏睿昊表示，对于定位较高、重体验的品牌连锁店来说，在一个城市里，最多选两到三家大型购物中心就够了，而没有必要开几十家店，这反而会增加成本和不必要的债务。

此外，对在线销售影响的评估、对同业竞争者的市场调查、信息收集，以及寻求专业的咨询服务，都是参与连锁经营的基础条件。

结语

由于食品零售连锁店生意上手相对容易，许多新登陆的投资移民会倾向于选择购买这类生意。但是从当前的连锁商业模式来看，面对的挑战已经大于机会，连锁经营本身并不能保证一定赚钱，投资人需要非常小心。