不敌连锁业终极魔咒，网红连锁餐厅终告破产

英国明星主厨杰米·奥利佛（Jamie Oliver）旗下的同名连锁餐厅，“杰米奥利佛餐厅集团”（JORG）于上月底递交了破产保护申请。餐饮行业竞争加剧、租金持续上涨都是导致这家“网红餐厅”破产的原因之一。

杰米·奥利佛（图片来自：路透社）

据悉，毕马威会计师事务所的破产管理员接管了杰米·奥利佛名下的25家餐厅，大约1,000名员工将面临失业命运。

奥利佛本人发推文表示：“我对这一结果深感悲痛，并感谢所有员工和我们的供应商过去多年的付出。”

杰米·奥利佛目前在英国一共有25家连锁餐厅，除了三家特许加盟店不受影响外，其他包括“Jamie's Italian”、“Jamie's Italian Coffee Lounge”、“Jamie Oliver's Diner”、“Jamie Oliver's Italian”、“Fifteen” 和 “Barbecoa” 都由毕马威破产清算人员进行接管。海外餐厅和位于英格兰西南部、由基金会管理的 Fifteen Cornwall 将不受影响。

早有预兆

事实上，杰米奥利佛餐厅集团经营问题已经存在有相当长的一段时间。早在去年8月，杰米·奥利弗就曾承认40%的餐厅已经出现恶化，难以维继。

过去数月以来，企业并购重组专业公司Alix Partners一直在寻求新的“投资伙伴”，但是未获成功。

据《金融时报》报道，在2008年餐厅品牌推出后，最初6年间集团的营利都颇为丰厚；但从2014年以后，奥利佛就无法逆转亏损的颓势。

奥利佛在澳洲的餐厅 （图片来自: Jamie's Italian Australia, Facebook）

在2017年，奥立佛的餐饮生意竟然找不到新的投资金主来填补资金缺口，餐厅事业一度要因周转不灵而破产，于是奥利佛只能自掏腰包、从私人积蓄中提出 1,290万英镑现金（约合2400万澳元），在最后关头帮自家餐厅渡过难关。

此后，奥立佛还自愿关闭了近20家餐厅，并于今年再次投入了私人资金400万英镑（约合730万澳币），以期得到投资人的青睐，但没能找到买家。

明星主厨

奥利佛成名于上个世纪90年代。

1997年，奥利佛在西伦敦的餐厅名店“The River Cafe”担任副主厨，并在一次不经意的互动中，被BBC的节目制作团队发掘。后者邀请奥利佛主持烹饪节目《原味主厨》（The Naked Chef）。随后，奥利佛迅速走红，成为当地家喻户晓的“明星主厨”。

图片来自Jamie Oliver官方网站

奥利弗自己的餐厅事业肇始于11年前。2008年，他的第一家Jamie's Italian餐厅在英国牛津开业，最多的时候，英国曾有42家Jamie's Italian 餐厅。后来他进军海外，在阿联酋、澳大利亚、加拿大、冰岛、俄罗斯、香港等地都有分店。

扛不过去的终极魔咒

连锁经营能得以迅速发展的根本原因，是运用无形资产进行资本运营，这也是实现低风险资本扩张和规模经营的有效方法和途径。杰米奥利佛餐厅集团确实也是利用奥利佛个人的名气、口碑开始发家的。

然而连锁经营的缺点也同样突出，拓张速度快导致店面数量在急速增加的情况下，总部的指导力和物流体制等一旦跟不上，就会在管理和控制上大打折扣，削弱连锁品牌的统一性，特色最终导致顾客流失，可谓是连锁经营企业的终极魔咒。

与众多失败的连锁业者类似，奥利佛同样没能扛住魔咒的力量，意式餐厅Jamie's Italian是杰米奥利佛餐厅集团最大的品牌。在2009年金融海啸后，Jamie's Italian坚持逆势扩张的积极开分店，然而餐厅的质量与营利能力却没能跟上。过度的扩张也导致创始人杰米·奥利佛分身乏术，继而使得该品牌也失去了“明星光环。”

此外，大环境的变化也让奥利佛的餐厅运营更加艰难。破产重组专业公司Begbies Traynor的朱莉·帕尔默（Julie Palmer）说：“像是Uber Eats、Deliveroo等外卖送餐服务平台的兴起，也改变了消费者的用餐模式。由于不需要踏入奥利佛的餐厅也能享用到店内的美食，导致场租和外场成本高的问题被“明显放大”。

连锁零售业的寒冬已至

奥利弗不是唯一正在经历考验的零售业经营者。

就在杰米奥利佛餐厅集团申请破产的同时，澳洲折扣店The Reject Shop宣布关闭门店，并下调全年盈利预期至亏损高达200万澳元后，其公司首席执行官（CEO）Ross Sudano也宣布辞职。其为扭转局面而实施的商品销售和运营改革未能达到预期效果，在上半年没有得到消费者的认可，目前预计亏损100万至200万澳元。

图片来自The Reject Shop官网

本周，西农集团（Westfarm）旗下折扣百货品牌Kmart年第二次发布盈利预警公告。而一向表现稳定的Target也由于和竞争对手的价格战导致利润明显承压。

公告显示，今年上半年Kmart销售总额增长几乎“腰斩”，而同店销售增长则由正转负。西农集团表示，Kmart集团（包含Kmart和Target店铺）持续经营业务的年度息税前收益或介于5.15亿至5.65亿澳元之间。

Kmart集团表示，为了匹配竞争对手零售商的降价促销活动，公司盈利能力出现恶化。另外，行业经营环境持续不景气，生活成本上升和房价下跌导致消费者支出意愿减弱。

2019年年初，英国老牌洗护和家居用品零售商瑰珀翠（Crabtree & Evelyn）支撑不住，公司宣布关闭全球范围内所有实体店面，仅保留网上销售平台和业务。这是为了应对非必需品支出减少、收入持续下滑的不利零售环境的无可奈何之举。

甜品店Zumbo也已进入破产程序（详见《买蛋糕买到负债1000万，网红甜品店Zumbo经营不善终破产》一文）。除此之外，很多知名品牌也都进行门店的削减，包括大家相对比较了解的Woolworths旗下的Big W和运动鞋商店Foot Locker等等。

正如The Reject Shop在一份声明中表示的那样: 盈利预期下调反映出零售行业的艰难交易环境——消费者信心低迷、工资增长缓慢、生活成本上升以及房地产行业迅速下滑，继续对零售行业造成影响。

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