这款当红人气蛋糕，家里也能轻轻松松做

不知从何时起，台湾兴起了一阵“古早风”，其实“古早”是闽南人用来形容古旧味的词，也有怀旧的意思， 是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理。“古早味蛋糕”在台湾火速蹿红，只要吃过古早蛋糕的人都赞不绝口。那古早味的蛋糕究竟是怎样的味道呢？

今天，我们就来做这款风靡华人圈的网红蛋糕， 由于用了烫面法和水浴法烘烤，比起制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还更容易成功。出炉后的古早蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切来吃了。口感湿润绵软、细腻得像云朵般的轻柔。

如果不喜欢蜂蜜的话，可以忽略加蜂蜜的步骤。

我视频里用的是2个长方形小烤模，2个加一起总量大约是一个7寸圆形蛋糕的分量。如果您要做6寸圆形的古早蛋糕，就可在以下食谱基础上除以1.5.  如果是8寸圆形，则需要乘以1.5. 

原料食谱

蛋黄糊

蛋黄 5个 

低筋面粉  75克 

牛奶  50毫升 

植物油 60毫升 

蜂蜜  30毫升

蛋白霜

蛋白 5个 

柠檬汁  数滴 

细砂糖 60克 

 水 450毫升(水浴）

萨姐小窍门

1. 油温要控制在80-90度之间，如果太烫就要等凉一点再放入面粉，否则加入蛋黄后，蛋黄糊会变得太稠。蛋黄糊最佳状态是呈流动，可慢慢流下，不稀也不稠

2.蛋黄糊最佳状态是呈流动，可慢慢流下，不稀也不稠

3. 蛋白的打发不同于戚风蛋糕，只需要打发至湿性打发状态即可。当蛋白呈大弯钩时，改成低速搅拌，直到蛋白呈小弯钩状。

4. 冷水放入托盘中（不需要用温水或热水），烤箱中下层，用水浴法烤制。 

萨姐的南腔北调｜ Lisa's Kitchen

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