“每个小镇都有一家中餐馆”：华人在澳洲经营家庭餐馆的苦辣酸甜（组图）

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柠檬鸡、酸甜肉和蜜糖鸡是很受欢迎的中华美食——好吧，至少在澳大利亚是这样。

这些菜式在华人移民经营的中餐馆中被称为“澳式中餐”，是中华美食的独特衍生。在澳大利亚的每个小镇几乎都可以品尝到这些菜式。

雷蒙·吴（Raymond Ng）一家新南威尔士州的小镇马鲁亚湾（Malua Bay）经营了一家中餐馆，那里距离悉尼约四个小时的车程。

吴家的菜肴大获成功，吸引了各地顾客的光顾。大明星成龙也曾是餐馆的座上宾。(Supplied)

1976年，吴先生从香港移民到澳大利亚。在那之前，他从未听说过澳式中餐的菜式。

但自从移民以后，他的人生就一直在适应澳大利亚的风土人情——除了语言和环境，还有“澳大利亚人的口味”。

像吴家一样，华人移民经营的中餐馆可不只是餐馆那么简单，它们还承载了移民家庭从事餐饮业的往事和历史。

在澳大利亚广播公司（ABC）最新推出的《筷子还是叉子？》(Chopsticks or Fork？）节目中，华裔脱口秀演员黄玮𤧟（Jennifer Wong）走遍了澳大利亚的乡镇地区，收集了华人餐馆经营者的人生故事。正是他们帮助开创并传承了这些带有多元文化印迹的菜肴。

70年代从香港搬到新南威尔士州后，雷蒙学会了烹饪澳式中餐。(Supplied)

吴先生在香港时是一名西装裁缝。在他成长的那个时代，许多第一代中国移民来到澳大利亚的第一份工作都是在中餐馆洗碗。吴先生也不例外，他在另一位香港移民经营的餐馆做洗碗工。

看到吴先生工作勤勉，餐馆里的香港厨师便开始教他做菜，那些菜式包括炸茄子和蜜糖鸡。在香港，没有人会觉得这些食物是传统的“中餐”。

“人到一个新环境，不适应环境的话，很难生存，”吴先生在节目中说。

在他看来，这些澳式中餐可能是早期来澳的华人厨师开创的。如今，这些菜肴在澳大利亚的许多乡镇的中餐馆里都是招牌菜。

“澳洲本地人只有在中餐馆才可以品尝得到这些菜。这大概是为什么他们会认为这些菜肴是中国菜的原因，”吴先生告诉ABC。

“爸妈永远都在工作”

吴先生的小女儿艾米丽·吴从10岁起就开始在父亲的餐馆里帮手。当时年仅10岁的她已经会做各种各样的工作。除了端盘子，她还要帮父母填写一些法务文件，因为父母的英文不太流利。

她眼里的自己就是父母的“头号私人助理”。在艾米丽的童年记忆里，爸爸妈妈永远都在工作。

童年时期的艾米丽并不理解这一切。她甚至一度讨厌厨房，因为父母的时间都被厨房霸占了。

“我所有学校朋友的父母都会观看他们的演出，也永远都会在孩子需要他们的时候出现。但我的妈妈总是很晚才来接我放学，”她说。

山火烧毁餐馆后，艾米丽决定回到小镇，和父母一起重建餐馆。(Supplied)

“我们从来不过圣诞节，因为我们在圣诞节那天还要开张。"

2019年底，父母辛苦经营的中餐馆被那场蔓延澳大利亚的山火烧毁。

失去了那家餐馆后，艾米丽才忽然意识到那家小店给父母和她的家庭带来过多少幸福。

于是，她决定辞去自己在数码广告行业的工作，从悉尼搬回马鲁亚湾——帮父母一起重建餐馆。

艾米丽说，她很高兴有机会重建和父母的关系，而她现在过得很幸福。

然而，对于那些既要照顾年幼子女，又要看顾刚刚起步的餐厅的华人移民来说，无法陪伴孩子的现实令他们心中的内疚挥之不去。

黄南辉（Gary Bong）是Oriental Palace的老板兼大厨，他的餐馆位于昆士兰州的赫维湾（Hervey Bay）。

黄南辉每日都在后厨为顾客烹制美食，却很难和自己的孩子共进晚餐。(Supplied)

他说，他努力为孩子们提供最好的教育，为的是他们长大后不必继续经营这间餐馆。

这期节目恰逢黄南辉一家人一起庆祝餐馆开业以来的20周年纪念日。当时，黄南辉感谢孩子们能体谅他忙碌的工作。

由于每天在厨房里忙着为顾客烹饪美食，黄南辉很少有机会和自己的孩子共进晚餐。

“孩子们可以理解，我工作是为了他们，也为了给他们一个更好的未来，”黄南辉告诉ABC。

美食是跨文化交流的媒介

中国有着按地区划分菜系的传统。所谓的中国“八大菜系”，包括粤菜、川菜、苏菜、徽菜、鲁菜、闽菜、湘菜和浙菜。

然而，随着华人移民的脚步遍布全球，中华美食亦开始在中国以外的地区演化和发展。

1919年，华人商人黄来旺的餐馆——北京酒楼（Peking Café）在悉尼市中心的皮特街（Pitt Street）开业。

一年以后，北京酒楼的菜单上出现了“炒杂碎”。这道菜原是底层社会把其它菜肴用剩的材料混炒在一起。

1919年，中国商人黄来旺的餐厅北京酒楼在悉尼市中心开张。随后，他开始在餐厅卖起了 "炒杂碎"。(Supplied: Melbourne Kuomingtang Society)

据麦考瑞大学（Macquarie University）的移民研究学者郭美芬博士（Dr Mei-fen Kuo）说，这道菜在美国是底层社会爱吃的平价美食，但被黄来旺带到澳大利亚后被当作是一道时髦而带有“世界风味”的菜肴，并且风靡悉尼。

“这个故事说明，移民的饮食不仅会受到家乡食物的影响，也会受到其他海外华人社区的影响，”郭美芬告诉ABC。

“很多厨师想表达自己文化的时候，食物就成为了一可以跨越种族和语言的障碍、去跟其他文化分享的媒介。”

郭美芬表示，中国移民在澳大利亚的悠久历史说明了“每个小镇都有一个”中餐馆的原因，而“每个中餐馆背后都有它非常精彩的故事”。

尽管“家常菜”在吴先生的心目中仍然是指传统的广东菜，比如清炒菜心和冬菇蒸肉饼，但澳式中餐一直都是他的餐馆中必不可少的风味。

吴先生的招牌菜是蜜糖大虾——另一道经典的澳式中餐。

这道菜是马鲁亚湾居民如今的最爱，也必将是澳式中餐演化进程中的又一道佳肴。

在澳大利亚乡镇的大多数中餐馆都能买到蜜炸大虾、酸甜肉、蜂蜜鸡和柠檬鸡。(Supplied)

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