成本3元、保质期300天！这种廉价“外卖”，很多人华人天天都在吃（组图）

对于职场打工人来说，每天最期待的事莫过于干饭了。饭点一到，打开香喷喷的外卖，配着综艺下饭，别提有多惬意了！

但你知道吗？黄焖鸡、红烧排骨、猪脚饭、鱼香肉丝……这些大家常吃的外卖美食，绝大多数都不是现做的，而是提前几个月甚至一年就做好的菜肴“速食包”，成本最低只要3元。

当商家收到你的外卖订单，会从冰箱冷库里拿出相应菜品的"速食包"，放在微波炉或者沸水里加热好放到饭盒里，最后由外卖员送到你手中。

其实速食包已经不是新鲜事了，曾经网络上就热传一则“揭露速食包黑幕”的爆料视频，不少人直呼“看吐了”，用速食包做成的食物真的安全吗？今天小编就跟大家好好聊聊这个话题。

一、

料理包的“外卖时代”

速食包的蓬勃发展和饿了么、美团等外卖平台的兴起有很大关系，但它的出现实际上是社会经济发展和消费方式变化的必然结果，也是近年来中式快餐业发展的助推器。

有数据显示，中国有70%的外卖商家都在使用速食包，无论是在街边小店，还是在一些大型知名快餐店里，都能看到它的身影。

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速食包，其实是一种“预制菜”

所谓的“预制菜”，就是提前把蔬菜、肉类等食材加工好，人们可以开包即食，或者简单处理下就能吃。

根据食用方式的不同，预制菜可以分为4种：

• 即食食品：就是打开包装袋，就能直接吃的食物，如鱼罐头、榨菜等。

• 即热食品：指的是需要加热后才能吃的食物。

• 即烹食品：指的是熟料加热调味，就是已经煮熟的食物，吃的时候需要加热、加调料，如方便面。

• 即配食品：指的是生料加热调味，如速冻水饺、冻虾之类的食材。

其中，外卖常用的“速食包”就属于“即热食品”，食用前，只需要用微波炉或热水简单加热下。

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速食包为何备受外卖商家“宠爱”？

速食包之所以备受餐饮店追捧，主要原因在于它能帮助商家降低成本、提高利润。

长期以来，中式快餐干不过洋快餐，很重要的一点就是菜品加工太复杂。

洋快餐多数是半成品炸一下就能出餐，又快又简单，而中式菜品需要煎炒烹炸蒸煮炖，出餐效率低，当然就快不起来。

速食包直接把菜品做成成品，只需要提前解冻、加热、保温，商家可以很快出餐，提高经营效率和顾客体验。

此外，在工厂规模化生产的便利下，速食包的原材料成本也可以大大降低。

速食包的生产企业大批量采购，原料成本降低了。前端工厂集约化加工，终端餐饮门店不用雇那么多厨子（甚至不要专业厨子）和切菜洗菜小工还包吃住，单品摊下来的人工成本也少了。厨子和小工少了，门店不需要那么大厨房，门面租金也节约了。

几个方面的叠加，才能让你在原料、人工、租金都大幅上涨的前提下，依然可以吃到相对物美价廉的饭菜。

二、

料理包真的卫生、安全吗？

对于速食料理包，很多人最担心的便是其安全问题。

人民日报曾发过一个揭秘廉价外卖速食包生产的视频。

满是污渍的生产间，过期腐坏的食材继续使用，掉在地上的肉片捡起来直接腌制，员工直接用手搅拌酱汁……

看过这个视频的人，难免会对速食包的安全性存疑。

其实，只要是规范制作，速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。

餐饮业最大的食品安全风险来自微生物，速食包在前端是热加工，到门店还要做复热处理。

讲真的话，只要热透了，哪怕门店经营环境没那么干净也不用担心食物中毒。而且速食包的模式总体上使餐饮从业人员减少，食品安全风险自然也会减少，因为人是最大风险来源，人越多风险越大。

速食包真正的风险主要来自包装，比如用的塑料袋是否是合规的材质，有没有塑化剂污染等。

其次的风险是物流和仓储环节，因为如果温度失控，原料（尤其肉、蛋、水产）可能会变质。

速食包如果在物流、仓储中解冻，微生物可能繁殖产生加热无法破坏的毒素，比如金黄色葡萄球菌肠毒素。至于公众关心的“劣质原料”，其实主要是食品品质以及诚信问题，倒不一定真有安全问题。

三、

这些食品安全知识，你知道多少？

民以食为天，食物一旦出了问题，对人的危害难以想象。与外卖“料理包”类似，还有不少关于食品安全的知识让大家存在疑惑，小编挑了2个热度高的问题给大家解答下。

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刚过期一天的食物还能吃吗？

不少人问：「刚过期一天」的食物能吃吗？吃「过期一天」的食品和吃「还有一天过期」的食品，到底有什么区别？

答案很简单：

短保质期食物，「过期一天」食品安全风险远远升高，建议过期就扔掉。长保质期食物，「过期一天」和「还有一天过期」无显著差异。

在国家标准 GB 7718 中，对保质期有如下官方定义：

预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

用通俗的话解释一下：

保质期说到底，就是商家对于食品品质的一种「保证」。保证这个期限内食品品质不出问题。保质期内如果品质不好了，商家就要承担责任。但如果过了保质期再有品质问题，商家就不用承担责任了。

所以，说到底，所有食品的保质期都是商家确定的。监管部门从来不会强制要求某种食品保质期必须达到多少个月，这些完全是商家根据自己食品的性质和销售需求定下来的。

那么，刚才说到的「食品品质」，到底包括哪些内容呢？

• 食品安全：保质期内商家一定要保证食物「能吃」，吃完不会中毒。

• 食品感官特性：保质期内商家要保证食物「好吃」，不发生风味、质地、颜色等很大的改变。

• 食品营养价值：保质期内商家要保证食物「营养」，不至于发生超出营养成分表的很大营养变化。

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食品添加剂吃了会中毒？

很多食品添加剂确实是有毒的，但在食品中只要不超过最大使用量，对人体就没有危害。

完全不使用食品添加剂的食品，在现代食品工业环境下几乎是找不到的。我们最常见的食物，比如：面包、果汁、冰淇淋、酱油、腊肉……都含有食品添加剂，不含防腐剂、零添加、纯天然等大多是商家广告宣传的噱头。

一般来说，只要是国家已经批准使用的食品添加剂，都是经过安全性评价的。

中国对食品添加剂有3个规定：

• 一是所用添加剂品种必须是我们国家允许使用的；

• 二是必须在规定的使用范围之内使用，不能超范围；

• 三是不能超过最大允许的使用量，或者有的不能超过它的最高残留量。

因此，食品添加剂并不是“魔鬼”，只要按照国家标准正确、合理、适量使用，就不会对人体健康造成任何危害，大家无需谈“添加剂”色变了！

好了，关于速食料理包的食品安全知识就分享到这了。人的生活离不开一日三餐，外卖对许多上班族来说更是应急之需，希望那些做餐饮的人，都能守住底线，别光想着钱，而忘了最基本的品控。