一口气关掉10家店，杭城面包店老板：“死”过一次再重生，我是这样挺过来的（组图）

“死”过一次的店，再重新活过来，老涂已经觉得自己很幸运了。1976年出生的老涂，老家江西，曾在广州一带的甜品烘焙业干过，也在杭州一家知名豆制品企业做过多年的市场总监。2015年他想为老婆开一家小店，选择了杭州滨江区伟业路靠近钱塘江边的这一排小区店铺。

让他没想到的是，这个决定日后会给他带来几百万的债务，时至今日，他依然负债在经营。辉煌的时候，老涂的面包店曾经在杭州开过十家，但后来他只保住了一家。即便如此，他依然认定“危中有机”，相信以后会越来越好。和他一样抱有信念的还有在衢江路54号开粮油店的董姐。

70后老涂的“每日三醒”

一口气关掉十家店，负债情况下重开一家危中有机，我相信终究会越来越好董姐的店一部分是新开的。有人曾劝过她这个时候别再扩大规模开新店，但她有自己的坚持：“这一带我都很熟悉了，客源也稳定，何况民以食为天，我是很有信心的。”

2015年老涂想为老婆开小店的时候，房东告诉他，这里马上要开一家面包店，“我一想，有了面包店就有人气，可以引流。”老涂给比他小一轮的老婆开的是进口食品店。店很小，生意却很好。“7年前，进口食品的购买渠道并不多，小店一开出，你都想不到，每天的营业额可以做到四五千。”

让老涂没想到的是，旁边的面包店最终没开起来。“当时房东跟我说，要不你来开吧。”彼时还在企业的老涂收入不错，基本衣食无忧。他想着，开个面包店也不是不可以，“我要开就开一个新式的面包店，要现烤的健康的，厨房也要客人看得到的，但我不想压力很大，算了算，要开面包店，房租、设备、装修等，启动资金最起码要70万”。

那时候，众筹的概念很火。在一个朋友的建议下，老涂接受了众筹一家面包店的建议。“来吧，这是属于你的社区面包店”。一条大大的横幅出现在了店门前。众筹的效果出乎意料的好。不到一周，70万资金就到位了。后面的一切都很顺利，店叫巴莱斯，取名“PARIS”巴黎的谐音，打的概念也很好，“是属于大家的面包店”。生意也不错。老涂似乎一下子就红了。他从单位离职，不断有投资者或者朋友来找他，要加盟或者开分店。意气奋发的老涂在没有做风险评估的情况下，开起了分店，一家两家……十家。

问题很快暴露。“投资者多，却没有人加入管理，投资人都只想要回报，我一个人管那么多店根本管不过来，每天一睁开眼睛，想的就是给十家店的员工怎么发工资。”2018年，老涂的十家店陆续关停，包括伟业路上这一家“巴莱斯”。亏了七八百万，是老涂第一次创业的结果。这其中一部分是投资人的钱。不仅如此，还有好多会员的会员卡里的预存款要负责。老涂关掉了老婆的进口食品店，问亲戚等借了钱，接下了已经倒闭的“巴莱斯”，“我想我不能一走了之，至少要对这家店的会员负责。”

“每日三醒”是2019年3月份重新开张的。为什么取“每日三醒”？老涂说，一个是他做的欧包，在制作过程中需要三揉三醒，另一个，人生也是一样，每日三醒，做一个决定之前，都想一想，想三遍，确定了再去做。第三个，也是对自己第一次创业的一个警醒。新店重开，从理念到产品到店的布置，每一处细节，老涂都亲自抓。

“我还是很幸运的，店开了之后最苦难的时期，我接到了一家大企业的年单，基本上不用担心一年的生存问题。”所以2020年初的疫情对老涂的店几乎没有影响。事实上，企业大单是一把双刃剑。“稳定是稳定了，但也存在风险，回款比较慢，抗风险能力单一。2021年4月，老涂开始了新一轮对店的改造，“我要把重心移到经营散客上来”。他把店里的产品进一步细分，哪些是引流产品（亏钱但可以带人气，把客人引进店），哪些是利润产品，店的定位也变成“家一样的，你有什么不开心开心的时候可以来坐坐，喝喝咖啡，喝喝酒的地方”。

“温度”是老涂做社区店的关键词。他想打造一种社区生活场景。“无糖无油的硬欧包，是现烤的，顾客可踩着点来吃热的。咖啡是热的，鲜奶是冷的，我想给大家提供的是外卖等无法代替的。”现在老涂有3000多会员。他的客户群年龄层在27到45岁的占到了90%。

“我是身上带着箭的人，一直在负债和流血，但现在‘每日三醒’，已经可以让进来的血比流出去的多了。”老涂觉得，疫情的影响一定是有的，不过所谓危机，就是危中有机，只要用心做，社区店是可以做好的：“房租要控制在整个营收10%到15%会比较合理。”老涂有一个上小学一年级的儿子。

经历过一次创业失败的他，比之前更谨慎：“只要不关店，我就有信心做好这家店。我会稳稳积累和优化，未来还是想让我的理念扩大到更多家店里去。”

董姐的执着和坚持

“民以食为天”，我就认准了这一条这个店面看起来门脸不大，里面还不小，只是形状也不大规则，契型纵深。

原来这里是一家粮油店，是一位大伯开着的，已经开了多年。四年前，大伯把店面一角开辟出来分租，45岁的董姐租下了这一角，开起了“福大饺子”店，现包饺子售卖。去年年底，粮油店的大伯说年纪大了，想要回去养老了，董姐一家人商量了一下，决定把店面全都租过来，原来的饺子店还是照旧，新租来的店面也还是做米面粮油，但增加了不少经营品种。饺子店租金每年9万元，现在连粮油店一起整个门面租下，年租金翻了一倍还多，每年要20万元。

疫情下，新增投入这么多，是怎么考虑的？“我们主要是考虑到了如果粮油店那部分别人租了去，担心人家有新的经营想法，饺子店这一角不再分租给我们。饺子店已经开了4年，客源稳定，如果不能开下去，实在太可惜。”董姐说。

董姐一家来自内蒙古，两口子和妹妹，都是性格爽朗、做事麻利的人。4个月前接手粮油店后，重新粉刷墙面，添置货架，都是董姐老公一手包办。“我们就住在附近，对这一带已经很熟悉了。”董姐说，饺子店开了4年多，她对这里的客流量已经心中有数，对粮油店的经营也很有信心。“

原来大伯的粮油店，基本只卖大米、面粉、食用油，零散顾客以外，主要给几家饭店供货。我们接手这个店以后，就停了给饭店供货。饭店虽然生意不小，但是要先供货、后结账，一压就是一两个月，而且现在饭店的经营情况也起伏很大，我们觉得风险太大，宁可不赚这个钱。”董姐是这么打算的：只卖米面油，肯定不行，于是增加了各种豆类小杂粮，还增加了面条、馄饨皮等面制品，和饺子店可以算是一个系列，互相都能引流。接手粮油店4个月了，现在看起来，这条路能行得通。敢投入这么多，一定是对发展有信心吧？

董姐哈哈哈笑起来：那必须的。不管市场行情咋变，人人都是要吃饭的，爱吃饺子的人也会越来越多的。我们包的饺子，用的是好面粉、好馅、全手工，现在周围很多人想吃饺子了就来我家买，方便又好吃。有这个基本手艺在，而且我们不怕辛苦，咋能干不下去呢？

董姐说，开小店，赚的就是辛苦钱。“每天早上5点就要起来了，买肉、和面、调馅、包饺子，一整天歇不下来，一直要忙到晚上九十点钟。”就在“福大饺子”往南5米，去年开了一家“袁记饺子”，也是现包饺子售卖。怕竞争吗？

卖文具的孟凯

虽遇疫情，但老店的营业额却逆势增长，今年又开出了一家新店。

这段时间，对于孟凯来说，过得充实且忙碌。继晨光文具（拱宸店）后，3月中旬，他的另一家店铺，晨光文具（景和店）在经过一番调整和布置后，也正式开门营业。新店面积100平方米，比老店大一倍，当然，新店的租金也更高，15万一年，经营压力还是存在的。

孟凯和老婆两人各有分工，老婆管原来的老店，孟凯则负责新店里的一切事务。“新店刚刚起步，事情比较多，所以都由我来负责，老婆那边现在一个人管老店，目前还能应付，接下来看情况，如果一个人忙不过来，就再考虑雇个人帮忙。”孟凯说。孟凯的这家新店，其实原来就有，他是从上一任店主手中直接接手过来的。

开新店，都是孟凯自己的主意。“开新店的想法一直都有，就是一直没有找到合适的，后来了解到，这里有家文具店正在转让，我就过来考察了一下，然后就接手了。”孟凯说，这两年虽然遇到了疫情，但老店的营业额反而逆势增长，这带给他很大的信心。

对于开店，孟凯有自己的想法和心得。老店是2011年开出来的，那时候，主要是老婆一个人负责经营，经营情况马马虎虎，维持基本生活是可以，但是要有多的结余也没有。“我早前主要做汽车用品生意的，后来做的不太好，2019年，就帮着老婆一起管文具店。”

孟凯参与到文具店的经营后，就加入了很多自己的想法。比如，他经过探索，敏锐地捕捉到了学生群体对于很多高端文具品类的需求，就根据他们的喜好，及时调整和增加了店里的产品供应类型，还在店里加入了很多时尚的文创产品、礼品等物件的销售，让小店经营的产品变得更加丰富而灵活。

后来，孟凯又将外卖引入到了小店的销售中。“这样一来，就把我店铺的销售范围延伸到了原来涉及不到的区域，即使利润率低一点，也都是增量。而且，外卖对于利润的提升是立竿见影的。”孟凯说。孟凯参与经营的这三年里，店里的营业额一直都在稳步提升。新店接手后，孟凯就根据之前摸索出来的一套成功经验，对这家店铺进行了改造。现在，新店开业才20多天，还处于一个磨合阶段。尽管如此，顾客的反馈，已经让孟凯看到了希望。

“虽然开店时间不长，但有不少家长和学生都告诉我，店里的东西比原来多了很多，原先买不到的产品，现在都能在这里找到了。他们有需求和我说，我也会及时给他们回馈，他们觉得我很懂他们。”孟凯说，这种被顾客需要的感觉，真的很好，“我想，只要好好努力、用心经营，一定可以提升店里的营业额，也一定能够换取大家的信任和支持。”

开古筝工坊的韩建勇

杭州四十条扶持政策，给了信心会继续坚持传播古筝文化

40岁山东人韩建勇，在桥西直街开了一家“荞溪古筝工坊”。从2006年开始，韩建勇就一直从事古筝方面的教学工作，原来是在写字楼，慢慢攒了一些口碑和生源，2017年搬到了桥西这边。韩建勇觉得，桥西历史文化街区的氛围和古筝很搭，不少学员也喜欢这种开放性的环境，“同时我们依托这个环境，收获很多新的客源。”去年韩建勇收获了市级文化能人的称号。

原本以为会一直比较顺利。不过今年3月初受疫情影响，古筝工坊主打的文化艺术展演和线下教学工作都暂停了，这让韩建勇失去了主要的经济来源，他的店每天都处于亏损之中，“不少同行天天在问，什么时候可以复课，前几天有几家已经开始处理固定资产了，估计是撑不下去了。”

韩建勇还是打算坚持着。他每天都会去店里弹弹琴，把店门打开，路过的游客也会进来感受古筝文化，并相约在疫情过去后来学古筝。“我们这一块是一个音乐角，有古筝、有笛子，大家一起琴瑟和鸣的感觉真的很好，希望疫情赶紧过去，恢复到原有的感觉。”

对于杭州前阵子出台的四十条扶持政策，韩建勇仔细研究过，“有几条还是适用的”。这给了他坚持下去的信心。“作为从事文化传播的人，我希望政府加大对文化产业的扶持，包括场所提供、政策倾斜等等，留住文化、留住坚守文化的人。”