【蔬食园地】素粽伴时蔬健康吃（组图）

端午佳节即将到来，一家团聚，一起品尝粽子，欢欣无比。

庆端午，食粽可以更健康。

粽子是我对客家美食最喜欢的食物，传统客家粽，炊蒸出来的糯米“粒粒分明”，非常好吃，印象中，舅妈的客家粽就是我最喜爱的风味，阵阵粽香，让人无法抵挡。

为了兼顾风味与健康，我与妈妈一起合作，特别设计出一套建康简单的素粽料理，让粽子尝起来滋味可口，又不会造成身体负担。

我们以少油，採取水蒸法，并加入小米来制作，如此可避免因为多食糯米而胀气，小米补气益脾的功效也能发挥，两种穀类搭配，炒料用蒸煮及水煮方式结合，让粽子节既可补充元气又能纤体。

不过，粽子还是儘量维持一天一颗为佳，搭配蔬菜或水果更好。

“黄金虫草花”补气益肾，有独特的香气，其营养价值不逊于冬虫夏草，不少人将它当作冬虫夏草替代品。

正值赏花期的金针花，市场裡含苞的鲜金针，买回家搭配黄金虫草花，不仅盛盘增色漂亮吸睛，还能为健康加分。

飘香竹叶粽

食材：

长糯米1斤、小米1又1∕2杯、豆乾3块、花生100公克、毛豆50公克、萝卜丝50公克、香菇4朵、酱油适量。

工具：

粽叶20片、棉线一份。

作法：

❶长糯米、小米清洗乾淨备用。

❷将粽叶清洗乾淨，放入热水中煮5分钟，一片片捞起擦拭。棉线洗淨。

❸花生、香菇提前浸泡，使其潮溼发胀，加入酱油滷制，用电锅滷制外锅放2杯水蒸，待开关跳起后不开盖，继续焖煮。

❹萝卜丝泡乾淨水掏洗3回后剪切成段，豆乾与香菇切丁，毛豆汆烫去膜。

❺平底锅炒馅料，倒入适量橄榄油先炒作法❹的豆乾丁，再放入萝卜丝与毛豆一起拌炒。加进酱油与水稍加焖煮，最后将花生和香菇丁放入炒匀。

❻粽叶交叠，一片放裡面，摺成三角形，接著放入作法❶约六分满，中间加入作法❺的馅料，最后再填入一些长糯米及小米，约至八分满压实，粽叶往下盖摺好，捏出角度扎紧，绑上棉线，注意棉线要拉紧扎实，否则馅料容易露馅。

❼将包裹好的粽放入电锅内锅，注入约九分满的水，外锅水2杯又八分满，蒸煮约50分钟，待开关跳起续焖，取出滤乾，即可尝到带著竹叶扑鼻香的素粽。

黄金虫草花炒鲜金针

食材：

黄金虫草花40公克、黑木耳35公克、鲜金针300公克、嫩薑、橄榄油、盐皆适量。

作法：

❶黄金虫草花用凉水泡10分钟。

❷黑木耳泡水约30分钟。切丝，用热水煮开约10分钟，去水备用。

❸平底锅放适量橄榄油温热，先将薑丝微炒，接著放入黑木耳丝，加水焖煮，收乾水后放入黄金虫草花，最后放入鲜金针，一起炒约7分钟左右，加盐偏软即可起锅。

小叮咛：

黄金虫草花身体有火气时不宜食用。

其保存于冷藏后儘早食用完毕。

文与图／伊莲小姐