米里含肉！陆成功研发鸡肉米、猪肉米，科学家：更营养（组图）
中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队指出，已成功研发「鸡肉米」、「猪肉米」系列食品。该中心首席科学家王守伟介绍，鸡肉米、猪肉米外观与相应大米、小米或紫米无明显差异，但蒸熟后兼具米和肉的香味。
鸡肉米、猪肉米外观。（图／科技日报）
原理图。（图／科技日报）
据《科技日报》23日报导，中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品，主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。
报导指出，鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，补充了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，营养更为丰富和均衡。
王守伟指出，从外观看，鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味；未来，该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求。
江南大学教授周景文认为，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研究方向的一个新探索，是细胞培育肉多元化应用场景的一种展现，随著技术的进步，大陆在细胞培育肉方面的研究步伐还会进一步加快。
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2024-06-25
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