居家办公冲击餐饮业！利润仅剩3%，澳洲咖啡馆陷倒闭潮（组图）

2024年，工程师Benjamin Cheong在悉尼Canterbury居民区开设了名为The Little Cup and Saucer的咖啡店。他初衷是想支持当地社区并为邻里提供聚会场所，但现实经营的严酷却远超预期。

Cheong表示，创业初期充满了不确定性。由于生意极度依赖路人流量，远程办公的普及对营业额造成了直接打击，“当人们居家办公而不去办公室时，生意就会下滑。”

工程师兼咖啡店主Cheong。

过去一年中，食品成本和工资的不断上涨成为其面临的主要挑战。他感慨道，在维持食品定价、确保盈利与兼顾顾客负担能力之间寻找平衡，实属步履维艰。

Cheong坦言，经营咖啡店至今尚能支撑，很大程度上是因为他拥有一份风险工程师的主业。尽管他对盈利能力心态相对“淡定”，但经营过程中的巨大压力依然如影随形。

确立品牌特色

在墨尔本经营小餐馆和酒吧的Adam Mariani与Elisa Mariani兄妹对此深有同感。他们指出，餐饮业从概念开发到实际运营，环境变化极快，往往由无法控制的外部因素迫使经营者进行调整。

面对挑战，Mariani兄妹建议同行应忠于品牌愿景，并通过建立鲜明的品牌特色来应对困境。此外，不仅要倾听客人反馈，更不能忽视人工和供应等日常可变成本，同时必须通过赋能员工来提升团队整体表现。

行业沦为“破产重托区”

破产管理公司Jirsch Sutherland的合伙人Hanzel Hizola曾是一名厨师，他对餐饮业的挣扎有着切身体会。他形容当前的行业环境如同一个“压力锅”，各种成本上升与人员短缺、流水波动交织在一起，让经营者难以喘息。

咖啡店主兼餐饮业者Adam和Elisa。

Hizola指出，税务合规问题、现金流预算失误以及日益严重的“约会之夜经济学”（消费者减少外出开支）是导致企业陷入泥潭的主因。

澳洲证券投资委员会（ASIC）的最新数据证实了他的担忧：住宿及餐饮服务业已成为破产风险最高的行业之一。无论是官方数据还是行业经验都表明，酒店、餐厅和咖啡馆正处于最脆弱的时刻。

微薄的利润空间与法律陷阱

值得注意的是，许多咖啡馆和餐厅的净利润率仅维持在3%到4%左右。Hizola强调，在这种利润薄如蝉翼的情况下，工资、租金或利息的任何微小涨幅，都可能让企业瞬间从微利转为亏损。

对此，他建议创业者必须保持清醒，建立充足的现金缓冲，并从第一天起就严格掌控工资、养老金（superannuation）和税务义务，通过压力测试来审视租金和人员编制的合理性。

新州（NSW）商业律师Melissa Bush则从法律层面敲响了警钟。她发现，尽管多数老板在菜单和装修上费尽心思，却往往忽视了法律储备。

Bush表示，租约条款、雇佣法合规、欠薪风险以及业务结构错误是餐饮业的“四大陷阱”。她警告称，经营者不应将法律文件视为废纸，因为租约和合同的细节直接决定了企业在未来数年内所承载的风险底色。