风靡超市的高蛋白零食是智商税？业内爆料90%属过度加工，澳专家呼吁多吃鸡蛋

蛋白质如今无处不在。它出现在玉米片里，塞进果冻中，被添加到苏打水和Pop-Tarts中，甚至也盯上了我们的咖啡。

这股风潮由网红阶层引领：Khloe Kardashian一年前推出了撒有蛋白粉的爆米花Khloud，上个月又紧接着推出了新款蛋白质薯片。

虽然几十年来蛋白粉一直是健身爱好者的必备品，但近期涌入市场、标榜含有这种宏量营养素、声称能“支撑肌肉”和“美味地开启活力一天”的产品之多，连业内人士都感到惊讶。

随着消费者身材意识的增强，蛋白质被添加到种类繁多、令人眼花缭乱的食品中。

十年前创立健康食品和补充剂公司Macro Mike的 Mike Kellett 直言，过去12个月情况变得“非常疯狂”，每个品牌都在给产品贴上“蛋白质”的标签。他坦言，这让消费者感到困惑——人人都想摄入蛋白质，但什么才是优质来源、什么只是营销手段，恐怕是最大的问号。

随着民众越来越愿意为健康买单，或为追求社交媒体上的“完美身材”投入金钱，#proteinmaxxing（蛋白质最大化）的趋势已从健身文化的边缘走入主流超市货架。

这种宏量营养素之所以大受欢迎，部分原因在于摄入足量蛋白质确有合理益处：我们的身体需要这些氨基酸来修复和构建细胞、肌肉、骨骼，并维持强大的免疫系统。

但与其他风潮一样，这些蛋白质往往被封装在美味且充满添加剂的载体中，其副作用可能超过益处。

零售商也增加了相关产品的货架空间。对Woolworths和Coles网站的初步查询显示，有800多种产品被列在“蛋白质”目录下，形式迥异。

在Coles的货架上，其自有品牌补充剂和健康食品Coles PerFORM系列包含40款产品，销量每年增长12.5%。这些大多是传统的高蛋白产品，如蛋白粉和通常含有鸡肉及豆类的预制餐。该超市的一位发言人表示，酸奶是另一个畅销品，过去12个月增长了40%，而对蛋白质棒、谷物食品、饮料和零食的需求也居高不下。

此外还有一些令人意想不到的蛋白质产品。如果你想买强化蛋白的Weet-Bix，你可以买到：Weet-Bix “Protein Bites”每100克含有20.3克蛋白质（而Weet-Bix Original为12.4克）。

但实际上，它的全麦含量更低（69%，而Original为97%），并且这种“焦糖脆脆”口味的谷物含糖量高得惊人，是Weet-Bix Original的六倍（每100克含19.1克糖，而Original仅为3克）。

在追求健康生活方式的热潮推动下，食品生产商在饼干、棒棒糖、巧克力和棉花糖棒中都加入了蛋白质。如今市面上甚至出现了不少添加蛋白粉的即溶咖啡。健康专家开始担心，这些“甜点化”的蛋白产品正在分散人们对摄入蛋白质最佳方式的注意力。

“这些产品不属于你的常规饮食，它们只是零食和额外补给，”补充剂制造商Bulk Nutrients的创始人 Ben Crowley 说道。

Kellett估计，超市里大约90%的强化蛋白产品都是“胡扯，全是垃圾”。他举例说，市面上甚至有标榜蛋白质的方便面，“所有这些都是打着蛋白质旗号的深加工垃圾食品”。

他还特别点名蛋白质棒行业：“你还不如直接吃一块巧克力加一块鸡胸肉，而不是吃这些蛋白质棒，因为它们的加工痕迹太重了。”

简单来说，科学道理是：我们的身体更喜欢加工程度最低的蛋白质，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳制品、豆腐、豆类和扁豆。当然，它们吃起来可能不像包裹着巧克力的蛋白质棒那样诱人。

CSIRO整体健康饮食项目的认证执业营养师 Nicole Pritchard 担心，人们会过度依赖这些高度加工的蛋白质食品，而忽视了天然全食来源。

她指出，消费者往往并不真正了解那些成分的含量，甚至连名字都念不出来，最终摄入了大量不必要的热量却毫无益处。

摄入多少蛋白质才算过量？

从整体看，澳洲人摄入的蛋白质足以满足日常需求。CSIRO最近的一份报告显示，澳洲成年人平均每天摄入约91克蛋白质。但对于有减肥目标、希望健康老去并保持肌肉的人来说，全天均衡摄入更多蛋白质，比集中在晚餐时摄入更有益。

蛋白质的来源至关重要。“多并不代表好，”Pritchard 表示。她将这种现象称为“健康光环”——诱导人们以为产品是健康的，甚至有助于减肥。但标签上的“蛋白质”三个字，往往掩盖了额外的糖分、人工甜味剂和更高的加工程度。与之相比，直接买些鸡蛋或希腊酸奶可能反而更便宜。

如何分辨真伪？建议始终如一：翻到包装背面，看成分表和营养面板。如果成分列表很长，请避开。

Kellett最初因自己对麸质和乳制品过敏，开始在Instagram上分享自制的高蛋白甜点，随后才走上创业之路。他坚持认为，这正是他的产品与市场上其他产品的区别所在。

通过他的品牌Macro Mike，Kellett与全球食品制造巨头Kellanova达成了合作，销售Golden Gaytime、Banana Paddle Pop和Froot Loops口味的蛋白粉和花生酱杯。他坦言，公司坚持使用天然香料和天然甜味剂，“如果改用人工甜味剂和人工香料，我们的生产成本会更低”。

一些被宣传为富含蛋白质的产品，其原材料本身就含有蛋白质。Bega's Protein Cheese每100克含有28克蛋白质，其实并不比常规美味切达干酪（24.4克）高多少。不过从另一方面看，它也没有被塞进大量糖分。

两个月前，Chobani推出了一款蛋白质含量为20克的新酸奶系列，比其现有产品高出三分之一。Chobani首席执行官 Scott Hadley 强调这并非噱头：“我们的蛋白质仅仅源自对新鲜牛奶的过滤，口感会稍厚一些。我们花了一段时间才开发出来。”

虽然蛋白质话题进入主流视线是好事，但摄取来源才是关键。

昆士兰大学社区健康与福祉教授 Lauren Ball 表示，如果高加工蛋白食品逐渐取代那些对健康至关重要的低加工新鲜农产品，那将令人担忧。

她建议消费者继续阅读背标，查看成分表，并尽量选择加工程度较低的产品。