【健康】4种水果已被列入“致癌名单”，吃多了致癌，可信吗？告诉你真相（组图）

这样的对话，是不是你家里也经常上演？

催熟的香蕉、打蜡的苹果……关于水果安全的争议，几乎每个人都能说上几句。

有人觉得这些水果吃了伤身，也有人觉得吃了问题不大，到底是过度担心还是确有风险？

01

水果致癌的传闻，真的可信吗？

香蕉是甲醛催熟的？——假的

首先，甲醛从来不是催熟水果的选择，其次香蕉因为运输和储存的要求，一般会在没有完全成熟时就采摘下来，等到目的地后才会用乙烯利催熟。

别听到催熟就警铃大作，乙烯利作为植物生长调节剂，是较为安全的植物激素，就算是自然成熟的香蕉本身也会产生乙烯气体，所以不用担心催熟香蕉的安全问题。

黄桃罐头加了大量防腐剂？——假的

黄桃罐头因为产品保质期长，经常被认为添加了大量的防腐剂，其实不然。

罐头保质期长，靠的是高温灭菌+真空密封。因为在加工时，就会先对原料和罐子进行高温处理，以杀灭其中微生物，让罐内形成无菌环境，所以罐头保质期得以延长。

而且国家《食品添加剂使用标准》早就明确规定：禁止对水果罐头食品添加防腐剂。

吃苹果等于吃蜡？——看情况

事实上，苹果为了保护自身不被病菌或其他有害物入侵，会在表面生成一种天然果蜡，后来为了适应长途运输需求，人们也会给苹果打上一定量的可食用巴西棕榈蜡，但这种蜡是完全符合安全食用标准的。

真正需要担心的，是一些不良商家为了给苹果增色，添加的工业蜡！

这种蜡提取自矿物油，含有大量铅、汞等重金属元素，这些有害物质还会从表皮渗入果肉，削皮也没用，长期吃容易引发中毒甚至致命风险。

水果有农药残留就不能吃？——看残留量

看水果是否有农药风险，关键要看残留量。我国对水果的农药残留有严格标准，农业农村部数据显示，2019年我国农产品合格率高达97.4%。正规渠道购买的水果，基本不用担心。

如果不放心，记牢3步去除农残：流水冲洗3秒以上（边冲边搓洗）→淡盐水或小苏打水浸泡10分钟→削皮。

02

这2种水果才是真需要警惕，不要再吃了！

如果说哪些水果有致癌风险，以下这两种才真的要慎吃。

1、槟榔

槟榔早在2003年就被世界卫生组织评为一级致癌物，至今已经被全球30多个国家禁止食用。

槟榔中含有的槟榔碱会刺激中枢神经，增加人体兴奋度，会出现成瘾风险，和烟草一样难戒。咀嚼的过程中，它还会生成亚硝基，这属于高危致癌物，甚至会直接攻击口腔细胞DNA。

而且槟榔纤维粗硬，长期咀嚼会反复损伤口腔黏膜，导致致黏膜硬化，甚至纤维化风险，严重可致癌。

2、发霉水果

发霉的水果里，可能藏着3种致癌物：

• 展青霉素：发霉的苹果、梨、山楂等水果中最为常见。展青霉素会刺激胃部，增加反胃不良症状，还可能损伤呼吸和泌尿系统，严重时可致肺水肿、肾衰竭。

• 赭曲霉毒素A：一般常见于发霉的葡萄或柠檬等水果中，人体摄入后会对肾、肝等脏器均有毒性。

• 黄曲霉素：这是明确的1类致癌物，1毫克即可致癌，常见于发霉的坚果、大米等食品中，也是我国肝癌的主要诱因之一。

可能有的人习惯把坏的部分切掉继续吃，但这根本没用！

因为食物霉变过程会滋生大量细菌和真菌，这些菌不止存在于霉变部分，肉眼看不见的部分也可能早已被污染。只是还没变色，但毒素已经扩散了。

现在很多果切商家为了降低成本，在售卖鲜切水果时，会把发霉部分裁切后，保留看起来好的部分进行贩售。

所以，为了健康最好少吃外卖果切，如果一定要吃最好去到线下看着商家操作。

03

国人水果吃不够，这才是真正的健康风险！

比起那些被传得神乎其神的“致癌水果”，一个更真实、更普遍的健康隐患是：绝大多数国人的水果摄入远远不够。

《精准营养》杂志中曾发布过一项研究，通过调查我国51万+居民的饮食情况，发现国人的饮食结构较单一，其中的数据显示，只有17.6%的人每周吃7次以上的水果。

不仅如此，《柳叶刀》一项覆盖195个国家的研究显示，仅2017年就有200万人因水果摄入不足导致死亡，而中国的情况尤为严重。中国疾控中心更是指出，水果摄入不足会影响寿命，期望寿命损失1.73岁。

虽然水果不是主食，但也是我们膳食结构中不可或缺的重要组成部分。

浙江省中西医结合肿瘤重点实验室主任姚庆华曾表示，水果内有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物纤维素等成分，这些成分对健康而言有很大益处。所以，水果一定要吃够。

《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入200-350克新鲜水果，大概相当于1个苹果+1根香蕉，或一小碗蓝莓+1个猕猴桃。

水果的摄入要尽量保持多样化，不要盯着一样爱吃的一直吃，这样做会导致身体无法摄入多样化的应用。需要提醒的是，水果和果汁不能画等号，还是建议日常吃完整的水果。

参考资料：

[1] China Precision Nutrition and Health-KAP (Knowledge, Attitude, and Practice) Real-World Study (CPNAS): enrollment progress and baseline characteristics[J].Precision Nutrition, 2025, 4(1):e00095-25.

[2] Collaborators G D . Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017[J]. The Lancet, 2019, 393(10184).

[3] 齐金蕾,刘韫宁,周脉耕,等.2013年中国25岁及以上人群水果摄入不足的归因死亡分析[J].中华流行病学杂志,2017,38(08):1038-1042.