糖尿病人能吃粉条吗？答案可能出乎你的意料

粉条是纯粹的淀粉类制品，除了碳水化合物之外其他的营养素含量几乎可以忽略不计。这类食物的碳水化合物高达83~91%（豌豆粉丝碳水化合物含量91.7%），并且膳食纤维极少，糖尿病人能吃吗？我们快来看看！

1、粉条的原料多是小麦、玉米、绿豆、豌豆、红薯、土豆、木薯中的淀粉，经过提粉、打芡、沸水漏条、冷浴成型、晒条包装等工序加工而成。在经过加热和降温的过程，粉条中的直链淀粉发生淀粉老化（产生抗性淀粉），所以血糖生成指数较低（马铃薯血糖指数是62，马铃薯粉条的血糖指数仅有13.6，属于低GI食物）从这一点来说糖尿病人可以吃粉条。

2、粉条对于糖尿病人来说不属于营养食品，只能提供一部分热量，而且吸水膨胀率较高，吃的过多的话会影响其他食物的摄入量。与粉条同类的还有宽粉、粉丝等等。糖尿病人吃粉条这类纯淀粉食物更需要合理的营养搭配，比如鸡块白菜炖粉条、粉条蒜苔焖黄鱼、青菜猪肉粉丝包子、蚂蚁上树（肉末、粉丝、青蒜、郫辣酱）等等。

糖尿病人吃粉条需要将其作为每天主食的一部分，作为营养价值较低的食物，粉条没必要经常吃。粉条、粉丝在购买时不宜追求透明度高的，而是色如毛玻璃状较好。透明度高的粉丝粉条中可能添加了明矾（也叫十二水合硫酸铝钾）对健康不利。

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本文作者：于仁文

北京营养师协会理事

中国营养学会注册营养师

三甲医院资深营养配餐专家

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