白茶饼有没有档次之分？白茶新手入门，请从茶饼的品质说起

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在许多人眼中，M先生此人有点不上档次。

一双人字拖搭配了所有的衣服，上身同款T恤赤橙换绿青蓝紫换个遍，下半身同一款短裤时时出现。

经常见到他的人，都会忍不住暗自在心里打赌，这人的裤子，究竟是总没换，还是买了一打天天换着穿（跟某大老板的红T恤类似）。

某次在会所，终于解惑了。

只见他打着电话，喝着熟普，冲着电话那头夸夸其谈。

“嗨，说我穿的怎么怎么样，我这拖鞋，xx牌的，价格四位数起，衣服，也不低于这个数，居然还说我穿的不行，什么眼光，一点档次都没有！”

“档次？档次就是贵！这价格，谁敢说不上档次？”

握着手中的茶杯，再看看M先生那身打扮，真没看出来什么档次。

虽说人靠衣服马靠鞍，可M先生此人，连衣服也救不了他。

想起上次茶友发来的问题——“新人买茶饼，如何辨别茶饼的档次呢？”

不知道这位茶友身边，是否也有着同样一个用“高价”荼毒“档次”的浮夸人？

脚踏实地，新手入门买茶饼，还是从辨别茶饼的品质开始。

《2》

问！产地

步入茶庄，还是点开网店，要想买茶，最先需要问问的，便是茶的产地。

茶的产地之于一款茶的品质，有着基因上的重要作用。

简单划分，白茶的产地可以分为高山茶、平地茶、荒野茶。

其中，荒野茶的价格略高，茶韵悠远，不太适合新手入门，于是高山茶和平地茶的划分，也就显得尤为关键。

生活在平地的白茶，会有茶农精心修剪它们的枝叶，定期施肥，它们被规划得合理，老老实实地整齐排列在平地茶园中。

可身处平地，有需要茶农勤加打理，便意味着茶园周围，必然有着人类共同生活留下的痕迹，陈杂的气息容易扭曲茶香，且认真深究，平地茶园的温光水气土条件，远比不上高山茶园。

茶树喜湿喜阴，低温湿润的环境更得它们的欢喜。

而太姥高山茶园身处高山600-900米海拔的这段区域，这个海拔的温度，会比平地低个4-5°，如此的温度差别，尤其是身处春茶季，为茶树带去的生长极为重要的帮助。

于是高山白茶生长得更加如鱼得水。

这儿昼夜温差也比平地大，对于植物而言，昼夜温差愈大，愈能帮助它们积累内物质，一款好茶的滋味，便藏在内物质的积累当中。

而高山独有的云雾缭绕，对茶树的生长有着双重的作用，一是帮助补充水分，二是帮助生成漫射光线。

茶树的生长，离不开光合作用的帮助，但过于炽热的阳光，比如平地茶园接受的光照，往往会过于猛烈，容易晒伤娇美的茶叶。

平地的茶园，为了散热，叶片会开得更大，茶叶也变得更加纤薄，这是因为它的内物质在高温和日晒下蒸发的缘故。

而高山白茶有着云雾的帮助，将阳光折射成漫射光，不仅保证了光合作用的进行，更保护了茶叶的娇美油亮，内质丰盈。

高山特有的疏松土壤，亦藏着极其丰厚的矿物质，茶叶的香气便源于芳香醇类物质的积累，而这些矿物质，便是芳香醇类物质的加油站，有了它们的补充，茶香才得以驰骋杯中，浓香四溢。

故而对茶商的第一问，必须先问清茶饼的产地来源，唯有产于福鼎、长于高山的白茶，它们的原生品质才不需要人担忧。

但茶商不一定都能准确说出产地，此时便需要茶友自己望闻问切，真实感受一款优质白茶饼的品质。

《3》

看！颜色

白茶的茶饼，是在白茶散茶工艺上的又一道进阶。

在夏末或者春季，存放到这个时间段的新白茶，内物质已经得到初步陈化，已经足够合适，可以进行压饼。

将原本白茶干燥的身躯重新蒸软，蒸软到茶叶的芽叶茶梗都吸饱了水蒸气，重新恢复柔韧，便可以在布袋内进行包揉、压饼、烘干。

如此制成的茶饼，比散茶更加容易存放，新茶友想以此入门，却必须认清白茶饼的真正颜色。

白茶茶饼，有新茶饼和老茶饼之分。

老白茶饼，指的是那些存放三年及三年以上的老白茶饼，这些茶饼在储存良好的情况下，能够转化出药性，是茶友口中“三年药”的一大来源。

新白茶饼，则是制作不超出一年的白茶饼，这些茶饼刚刚制好，与老白茶饼之间的模样有很大的区别。

白毫银针产量极低，压饼的数量也少，市面上很少能见到品质优秀的高山白毫银针饼，且白毫银针也不太适合茶友入门，这儿便稍作了解即可。

白毫银针的茶饼，通身只可见饱满的芽头遍布饼身，色泽浅绿带白的芽头是茶饼的主要构成，密密的白毫挤满芽头，使得茶饼的色泽多了白毫的银白构成，变得浅淡而优雅。

而新茶中的白牡丹饼，整体亦充满了肥壮的芽头，叶片细小，几乎不见茶梗，整体色泽竹绿橄榄绿为主，在白牡丹饼中，芽头所占比例也较高，故而看起来色泽同样较浅。

再接着，便是新茶中的寿眉饼，寿眉饼茶，是由枝叶粗狂的寿眉散茶压制而成，故而饼茶表面可见寿眉掺杂的叶片，叶片颜色以绿色为主，深浓浅绿纷杂，总体色泽较为深邃。

这是新茶中的春寿眉饼，秋茶饼中的秋寿眉，则比春寿眉的色彩更加斑斓。

秋寿眉饼，不以绿色作为主基调，而是梧桐色、浅棕色、深绿色交织，仿佛一件迷彩衣，但这种色彩还比较稚美活泼。

随着时间陈化，这些新白茶饼，一年年的转化，终有一日成为老白茶饼。

成为老白茶饼后，它们的色泽比起新茶时期，都有着不同程度的黯淡，浅绿色会褪成黄褐色，芽头上的白毫，也会从雪白沉淀成银灰色。

但挑选老白茶饼，要小心那些浑水摸鱼的做旧茶。

自然陈化的老白茶饼，饼身上的色泽分布是从新茶时期有迹可循地沉淀而来的，斑斓交织，有黄片的存在。

而做旧老白茶出于渥堆、高温烤干等暴力做旧的方式，很容易变得漆黑无光，色彩毫无起伏，甚至有些老白茶饼以夏茶做旧而来，夏茶中的红色，便是这些做旧茶饼的破绽。

看清茶饼应有的颜色，根据自己的购买需求对号入座，才不至于买错茶饼，甚至买错了做旧茶。

商人逐利，挣得可不止做旧茶这点钱。

他们还爱搅乱白茶的品类之分，以平价伪装高价，这时认清每种品类应有的芽叶模样，便是关键。

《4》

认！芽叶

白茶散茶压制成饼，茶饼圆圆的一块，很多茶商便瞧上了茶饼这不够清晰的品类外表，爱用白牡丹代替白毫银针，一级寿眉伪装白牡丹。

此时的茶友，唯有认清白茶各自的品类长相，才不至于趟入一池浑水。

白毫银针，只在春天采摘，采摘的过程中只取芽头，拥有标准的长相——一旗一枪，粗壮饱满的芽头一旁覆盖着小小的叶壳，厚实的白毫遍布芽头，好似一根小巧的银针。

叶壳和芽头缺一不可，若是一款白毫银针茶饼上只见芽头，不见叶壳，便要小心，有可能遇上了白牡丹剥针后伪装的白毫银针饼。

白毫银针茶饼中，还有一些外地白茶企图浑水摸鱼——月光白茶饼。

辨别月光白和白毫银针其实很简单——月光白的芽头弯，白毫银针的芽头直。

除此之外，月光白是白底，白毫银针是绿底，月光白细瘦，白毫银针粗壮，月光白是单针，白毫银针带旗叶，辨请这些指标，才能认清白毫银针的真正模样。

春季，白牡丹的采摘时期比白毫银针晚了十几天，故而它的长势比白毫银针更加雅致，张开了一两叶小叶片。

一两片收敛的叶片，包裹着秀长雅致的芽头，茶梗细美，是白牡丹的标准长相。

而寿眉，无论春寿眉还是秋寿眉，采摘时大都以茶树美梢的一芽三叶或四叶作为茶青原料采摘，外表疏狂，一芽三四叶是它的外貌。

当茶商用剥叶的方式混淆白牡丹和春寿眉时，茶梗便能成为区分二者的指标。

春寿眉的茶梗更粗也更长，白牡丹的茶梗细美，保持着娇弱的模样，认清茶梗，便不至于错认白牡丹和寿眉。

认清芽叶，分清品类，买好茶饼，才是得心应手。

《5》

闻！香气

挑选白茶饼，看清颜色芽叶后，还要闻香气。

白茶中的香气是叶片中所含香气物质的反映，它展现了一款茶饼的最基本品质。

白茶香，以数种香气物质为主，再以其他数十种为辅，迄今为止，众多学者在茶叶中分离出700多种香气物质，包含醇、酮、氮等十余个大类的化合物。

香气是茶叶的重要组成部分，香气物质可以增加大脑下丘脑的血流量，对控制右脑快感的区域造成影响，白茶的香气，有助于提升人的愉悦感，也可以凝神静气，这是香气所带给大脑的正面反馈。

一饼好的白茶，它的香气整体而言应该是清爽自然的，闻起来十分舒适怡人，不会有一些强烈而刺激的气味。

新寿眉饼，以草木清香为主，浅淡毫香为辅，老寿眉饼，则挣开了它新茶时的稚美沁爽，转成了陈香药香，甚至带着淡淡的薄荷香。

牡丹饼的香气，毫香和草木青香的比例上与寿眉饼有所不同，它的香气以清雅毫香为主，草木清香为辅，多年陈化后，同样有着药香陈香，尾调依旧可以感受到淡淡的毫香。

白毫银针饼的香气，不用说，扑鼻而来的便是毫香浓郁，这种草木的气息，是白毫银针最为明显的标准。

但做旧茶饼，或是品质不好的白茶饼，它们的香气便不同于上述的清爽动人了。

黏腻如同烘焙过的“巧克力”香气，那是白茶饼在存放过程中，受潮发霉发酵，一身独属于草木的香气扭曲，变成加工产物才会拥有的烘焙香气。

“梅子”香亦是同理，水果酸甜的香气出现在白茶饼身上，不异于是一次红牌警告。

这种酸溜溜的香气，不过是因为闷热潮湿的环境，导致白茶发酵变质才会拥有的诡异茶香。

诡异的巧克力香，酸楚的梅子香，纷杂的杂味，这些黏腻不自然的香气昭示了这饼白茶的内质——发酵、变质。

闻清香气，买好茶饼易如反掌。

《6》

档次，是指事或物好坏的等级、层次。

但茶饼的好坏之分，只看品质。一款好的白茶饼，是产区、工艺、储存共同塑造的。

看清色彩、芽叶、闻懂香气，才能在茶饼中慧眼识真，找到品质优秀的那个它。

M先生的电话还没打完，高声喧哗吵闹，而这间新开的会所，杯中白牡丹的滋味不过如此。

乘兴来，败兴归。

不如归家，撬饼煮茶去也。

世事如今不可知，相逢茶罢且吟诗。

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