让你又爱又恨的上海生煎，多汁到喷你一身

上海生煎不同于大家通常知道的水煎包，生煎内馅一般全肉或半肉半虾，而水煎包可全肉也可肉和蔬菜搭配， 生煎个头较小而水煎包个头较大，但生煎和水煎包在烹制过程中都需要加水靠蒸汽将包子煎熟。此外，生煎出炉前一般表面会撒上黑芝麻和葱花，而水煎包则不需要。

如果没有猪皮冻或者猪蹄汤，可用普通高汤或水替代。

吃上海生煎秘笈 ，这么吃才不至于喷得一身都是汤汁-  用筷子小心夹起生煎底部

-  在生煎顶部咬一个小洞

-  吸吮生煎的汤汁

-  没了汤汁的生煎，蘸上一点醋，就可以放心地一口闷了

点击下方视频，做一锅多汁焦脆的【上海生煎】 。

原料食谱

面团

中筋面粉  330克

温水（体温差不多） 190毫升

盐  1克

酵母  3克

糖 10克

猪肉馅

肥瘦猪肉馅  450克

姜末 少许

葱  2根

猪蹄汤 60g

生抽  3勺

料酒  1勺

老抽  1/2勺

蚝油  1勺

芝麻香油 1勺

糖  1茶匙

白胡椒粉  1/2茶匙

油 20毫升

最后撒上少量黑芝麻和葱花

萨姐小tips

1，制作肉馅时，要将肉馅充分和汤汁搅拌直到肉馅起了黏性，这样肉馅口感上就不会太柴。如果是用五花肉剁的肉馅，味道就会更好。

2，肉馅搅好后， 必须倒入少量油锁住水分，放入冰箱半小时，让肉馅更好包。

3，生煎的皮不宜太大，剂子以15-20克左右，擀成大约8-9公分直径的面皮，外薄中间厚。

4，用包包子的方法褶生煎，可以倒一个个儿煎，也可以就这么封口朝上煎。

5，放入锅内稍微饧发10分钟，再加入油加热，中火煎。

6，大约4-5分钟后，发出吱吱声，倒入大约40毫升的水，让生煎在蒸汽中煎熟。

7，水分全部收干后，撒上葱花和黑芝麻，再倒入少量油，进行最后煎制，等底部完全焦黄即可出锅。 点上一点醋一起吃，超级美味。

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