剩菜做大餐，而且更健康！墨尔本大厨神级操作让人惊叹（组图）

【今日澳洲11月3日讯】Yarra Valley Oakridge餐厅的主厨Matt Stone说，物尽其用的烹饪方法可以减少浪费、节约开支，也有助于我们的健康。

（图片来源：网络）

谈到健康饮食，我们通常会想到要多吃蔬菜，那吃点剩菜怎么样？把那些平时会扔进垃圾桶的东西变成美味大餐。

据《先驱太阳报》报道，Stone在今年的“美味100（delicious100）”节目中获得了很多奖项，因为他用了可持续发展的、低浪费的烹饪方法。他表示已经很多年没有削胡萝卜皮了。

Stone表示：“蔬菜水果的皮美味又营养，只是我们要改变自己的心态。法国的烹饪方式给了我很多灵感，但是他们把食物做得太精致了。所以我重新设计，做出了一些不去皮的土豆泥还有不去皮的烤胡萝卜。”

（图片来源：《先驱太阳报》）

墨尔本营养学家Karen Inge表示：“蔬菜水果的外皮维生素和纤维的含量比果肉更高。无论是红薯、南瓜还是黄瓜，我们都可以把皮留着。”

她说：“橙子橘子之类的平时是去皮的，但是它们的果皮中含有更高浓度的黄酮化合物，这种化合物抗消化，可以进入肠道，变成有益的细菌。橘子皮中的VC含量是果肉的3倍，纤维含量是果肉的4倍。”

橙子皮柠檬皮可以拌沙拉，也可以晒干做成汤或者酱料。Stone说：“我喜欢把干果皮磨成粉，然后加到沙拉里，比如菊苣粉和枣子粉之类的。”

（图片来源：《先驱太阳报》）

西瓜皮平常吃完就扔，但它是可食用的。西瓜皮中含有瓜氨酸，一种可以提高免疫力的氨基酸。Stone说：“我们可以像腌黄瓜一样，用糖、水、醋把西瓜皮做成腌西瓜皮。吃烤肉时来一块腌西瓜皮很爽口。”

Inge警告说：“尽管果皮有营养，但一次不要吃太多，不易消化，可以慢慢增加食用量。”

（实习：Cathy）