是谁封酿了二十四节气的惊喜

随着春季过半，茅台二十四节气春系列酒已经发布了“立春”“雨水”“惊蛰”“春分”四款，清明、谷雨过后，茅台夏系列产品也随之登场。

这事把老勾兑师整不会了

雷良波第一次遇到这样的情况，要设计新酒，会先把一本书翻烂。是真的彻底翻烂。

在赤水河谷最热的天气里，雷良波接到了设计二十四节气酒的任务。

雷良波的脑子里和马路一样火烫。

对二十四节气酒酒体风格的要求是：延续茅台酒典型风格，并融合各节气时节所生产轮次基酒的感官风格与各时节气候、饮食等时令物景相符，酒体品质要高于飞天茅台。

比飞天茅台还要好，已经不是件容易的事，还要体现出二十四个不同节气相对应的不同个性与风格、口感。

整整二十四款，就意味着二十四种风味。

雷良波心里没底。

但是作为二十四节气酒勾兑团队负责人的他，不能说不。

12名勾兑好手外加其他工作人员组成的技术攻关团队聚集起来。

雷良波带给团队的第一份礼物，是十多本二十四节气相关书籍。“不到一个月，中央电视台天气预报主持人、中国气象局首席气象服务专家宋英杰的《二十四节气志》就翻脱胶了”，雷良波说。

节气语言述说人间烟火气

终于把内心的勾勒变成了纸上的方案。

12名资深勾兑师分成4个小组，每小组各负责一个季节的系列酒酒体设计。根据勾兑技术团队的年龄结构、技艺特色等进行人文个性表达，比如年轻的勾兑师负责勾兑春季的节气酒，寓意年轻朝气、生机勃勃，酒体风格清新、香气幽雅；年长的勾兑师勾兑冬季的节气酒，寓意冬藏、积淀、厚重，酒体风格醇厚、老味明显。

二十四节气酒的创作，采用勾兑技艺与现代技术融合的方式完成酒体开发。根据二十四节气文化内涵和物候特征，以及产品定位，统筹制定酒体开发方案，一是按照春、夏、秋、冬四季进行酒体风格一级设计；二是对每个时节对应的酒体进行感官风味个性细分设计；三是深入发掘12名不同勾兑师的技艺特点，融入到不同节气酒体的风格中，并借助“现代感官评价+风味导向技术”等现代技术评价手段，解析风味构成，为勾兑师提供设计参考，确保酒体延续茅台酒典型风格的同时实现酒体的人文个性节气特点表达。

4支团队采用多维分析法优选新酒体所需基酒，采用基酒资源系统对新酒体开发的基酒资源进行优选。根据茅台酒基酒资源现状，在满足现有产品市场稳定供应的基础上，对可用于新酒体开发的基酒资源进行统筹分析，从基酒使用年份、轮次、基酒种类及风格特点进行分析，初步锁定基酒资源范围；结合产品定位，以及二十四款酒体的感官风格与不同时节气候特点相融合的要求，优选在各节气时间节点生产的基酒资源以及能够体现节气风格特点的典型基酒，确保酒体具有各节气的感官风味特点。对初选基酒资源进行感官评价和理化特征指标综合分析，最终筛选符合二十四节气产品开发的基酒资源。

据介绍，依据近年来茅台新品研发在“技艺、科技、文化”融合上取得新发展，逐渐构建起系统的新品研发路径，各类新品不断成

功研发推向市场，特别是以传承传播中华优秀文化为创意源泉的系列文化酒产品、将酒文化与传统优秀文化深度融合，得到市场广泛好评。

每一瓶都开启惊喜

根据安排，春系列由茅台二级勾兑师张丽领衔，陈珂、伍孝维为成员；夏系列由茅台二级勾兑师江君领衔，葛帮贵、陈强为成员；秋系列由茅台特级勾兑师陈良艳领衔，熊小莉、黄小聪为成员；冬系列由茅台首席勾兑师王刚领衔，胡昆、李伟为成员。

“春系列酒体应用茅台酒传统勾兑技艺，每一款产品均使用了近200支基酒进行勾兑，又分别选用了这6个节气所生产的基酒调香调味。”这是茅台集团副总经理、总工程师、首席质量官王莉在春系列产品发布会上对春系列酒酒体设计的介绍。

茅台二十四节气春系列酒展示

春系列酒的创作过程，也是夏、秋、冬三个季节系列酒酒体设计过程。

均摊下来，12个勾兑师勾兑二十四款酒，各负责两款。但事实上，每组成员之间对组内6个节气的酒体设计都互相参与，而各个小组之间对各个系列的酒体设计也互相取长补短。四个季节二十四款酒的创作，几乎同步进行。

2022年最后3个月，成为茅台勾储中心最为紧张的3个月。

2023年一跨年，就意味着春系列酒要与消费者见面，时间非常紧。所以最为紧张的是张丽团队。1985年出生的张丽，从一名高中老师变身茅台酒股份公司员工，然后又从制曲工人到检验员，再到品评师，成为勾兑员，一步步走到今天，整整在茅台工作了17年时间。作为一名茅台酒勾兑员，张丽已勾兑茅台酒9000余吨。

已经勾兑过9000多吨茅台酒的经历仿佛成了空白，张丽脑海里盘旋的感叹是：“最严峻的一次考验！”

承担夏系列节气酒勾兑的江君团队同样不轻松。16岁就进入茅台酒厂的江君，21年凭借一股狠劲挑战自我、拼搏向前，10年的勾兑生涯硬是将自己从一名勾兑新兵变成了一名勾兑标兵，依旧一脸帅气，满身活力。

夏天是什么味道？是茅台端午制曲、夜市烧烤、雨后潮湿街道的味道，是轻车驶在山野柏油公路上的凉风，以及暴热下制冷空调的清凉，还有大山里成熟的西瓜、李子、杨梅、桃子、葡萄的味道。在保持茅台酒典型风格的同时，要勾出夏天味道，江君团队煞费苦心，在紧张品尝各种基酒的同时，他们几乎把夏天应季水果都买了个遍，把抖音上抖友们夏天里拍的视频反反复复观看，只是为了寻找夏天的感觉。而今，夏系列6款节气酒早已勾兑成熟并存封在坛里，只等包装面市。“但愿夏系列开瓶时，能带给消费者不一样的惊喜！”江君脸上洋溢着自信。

秋系列节气酒勾队团队的领衔者陈良艳自2001年参加工作以来，就一直从事茅台酒品评、勾兑，22年间，他与同事一起攻克了一个又一个技术难题，还练就了一身精湛技艺，他自己也累计勾兑合格茅台酒3.6万余吨。在秋系列酒的创作中，陈良艳与团队成员苦思冥想，用他的话说，几个月里，经常做梦都在勾酒。“秋系列酒，秋收的粮香味，煮粮的糊香味，我们都考虑进去了”，陈良艳说。

冬系列领衔的王刚大师，已经从事勾兑工作30年了，他在茅台已勾兑出厂的3万多吨酒中，相当比例是勾兑技术含量非常高的陈年酒。节气酒的勾兑，王刚带领导的团队虽然顺利过关，但并不轻松。

谁是最后的拍板者

“对于二十四节气酒的勾兑团队，带给我们最大的挑战，不是找不找得到与节气对应的味觉，而是在找对味道后，却与理化指标对不上。对不上就会被推倒重来。”陈良艳一句话，说出了茅台二十四节气酒创作最难过的一道坎。

茅台酒风味以前主要是出厂酒评委共同评价，评委按照茅台酒的相关标准，进行色、香、味等风格与标准对照进行感官品评。而现在则将人的感官评价和现代仪器评价结合起来，丰富了评价手段，给茅台酒的品控再加上了一把锁，更加保证茅台出厂酒的品质和风味的稳定。品质和风味稳定不稳定，合格不合格，茅台酒评价体系用数据说话。这一评价体系被媒体称为茅台风味数据的“脸谱识别”。

茅台高层对二十四节气酒酒体设计要求高，王刚等勾兑团队在研读节气物候、气候、文化内涵后，所设计酒体在既传承茅台酒典型风格的同时，也要兼具节气风味特征，契合春夏秋冬四季传统口味养生理念，形成茅台二十四节气系列产品独特风格。

但最终按下确认键的，还是茅台风味数据的“脸谱识别”。

“二十四款酒的酒体设计，无一例外，都曾因为‘脸谱识别’没能过关，被推倒重来。有几款甚至反复多次被推倒，那段时间，我们都快疯了。”张丽说。

来源 《环球美酒》杂志

贵州日报天眼新闻记者 沈仕卫 李勋

视觉编辑 陈思蓓

编辑 支太檾

二审 徐思雨

三审 周清