澳洲中餐崛起：从淘金热到年产值亿万的美食传奇（组图）

中华美食甲天下，除了我们熟知的八大菜系，几乎每个地方都有当地的特色美食，例如新疆的大盘鸡、天津的狗不理包子、东北的猪肉炖粉条等等...

但大家知道吗？除了中国，在澳大利亚其实也有一批极具“特色”的中餐。这些中餐不仅独特，有些甚至出生于澳洲，是不折不扣的澳洲传统老中餐。

【澳洲中餐发展史】

01淘金热时期

【19世纪中叶-19世纪末】据澳洲史学家考究，澳式中餐的起源可以追溯到19世纪中叶，当时恰逢淘金潮兴起，大量（主要生活在中国南方的）华人涌入澳洲淘金，但遗憾的是，并不是每个人都可以大赚一笔，因此其中的许多人转而从事渔夫、园艺师、蔬菜贩、厨师等职业，自此第一批中餐馆在澳洲问世。

1853年淘金热时期，John Alloo在Ballarat创办的中餐馆

这个时期的中餐馆更倾向于食堂，主要以服务华人团体为主，能做的菜肴也十分有限，大多仅能提供简单的粤式菜肴。

02"白澳"时期

【19世纪末-1973年】时过境迁，时间来到20世纪，臭名昭著的"白澳政策"席卷澳洲，华人群体遭到广泛的限制和排斥，主要的移民业务几乎停滞，但华人厨师（狐：简单理解成当年的技术移民好了）却得到了豁免，于是在此期间，华人厨师的数量激增（据说鼎盛时期，每三名澳洲华人就有一名是"厨师"，但这些"厨师"中的很多并非受过专业培训，更多是边工作边学习厨艺），但量变终究引发了质变，中餐馆蓬勃发展。

据考证，1920年时，墨尔本（有记录的）的中餐馆仅18家，但1970年时却高达150家。也正是这个时期，白人开始走进中餐馆消费，中餐也自此走进大众市场。值得一提的是，这个时期的中餐馆为了避免与白人餐馆直接竞争，主要采取了三种策略：1.将西方人视为配菜的蔬菜制成主菜；2.在一家餐馆里同时提供多种肉类从而满足不同食客的需求(狐：感觉这一习惯一直延续至今）；3.对传统中餐进行口味上的调整，一些油炸、带有浓郁酱汁、颇有西方特色的中国菜在此期间流行，例如：柠檬鸡、芥末虾等。所以在未来很长的一段时间里，浸满甜黏稠酱汁的菜肴——成为许多澳大利亚人眼中中餐的缩影。狐注：在这一时期，除了我们熟知的粤菜，其他中国菜系也开始陆续涌入澳洲，进入大众的视野，例如：川湘菜。

当然，为了迎合澳洲人的口味，一些具有澳洲特色的中国菜品也在此期间被发明出来，例如：点心、Billy Kee记鸡等。

虽然"白澳"时期的中餐馆得到蓬勃发展，但如果你想制作一份真正意义上的中餐在当时其实非常困难，因为许多中国传统食材在澳洲并不能轻易获得（只能用澳洲食材替代），例如：上海青、菜心等。

狐：实在没找到这个菜的图片，大家可以脑补下京酱肉丝+鱼香肉丝...

03多元文化时期

【1973年-近现代】但这一处境随着"白澳政策"的废除得到了改善，许多华人移民从中国带来了蔬菜的种子，并在自家开始种植，这一举措极大的丰富了澳大利亚食材品种，也大大丰富了中餐在澳洲的品类。

在20世纪中期 - 后期，一些更传统和正宗的中国风味开始被澳洲人了解和接纳，以前不常见的食材也越来越频繁地出现在澳大利亚的厨房中，例如：冬瓜、竹笋、花菜等。当然也有一些改变澳洲人对食物认知的品类出现在了餐桌之上，例如：鸡肝、牛舌、豆腐等等...

越来越多的中华料理也进入了澳洲大众视野，例如：徽菜、鲁菜、东北菜、台湾菜等等，随着美食的增加，这些美食背后的文化也走进了澳洲的千家万户，例如：火锅文化、饺子文化、早茶文化等等...

04现代澳式中餐

时至今日，中餐已经是澳大利亚最欢迎的美食之一。你几乎可以在澳大利亚的任何城市和郊区找到中餐馆，菜肴也早已不再是单纯为了迎合白人，麻辣烫、香锅、烤串、砂锅等各式中餐也先后进入澳洲，一些曾经想都不敢想的品类也在此扎根，在味道方面也与中国本土菜肴几乎无异。

【写在最后】

最后说明一个事，除了文中明确给出时间节点的中餐，有些澳式中餐的出现时间我也不是很确定（搜了下资料，没有找到比较硬的reference），所以只能根据当时的饮食文化和食材做了一个最有可能的推测，因此部分中餐出现的时间点不一定准确。

不过话说回来，真有生菜卷鸽子的吃法吗？在查到这个资料时，我还是被小小地震撼了一下。

引用&参考：

https://en.wikipedia.org/wiki/Australian_Chinese_cuisine#History

https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a49533/asian-lettuce-wraps-recipe/

https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sim

https://explore.airasia.com/assets/bltf091f7b0232c7bfc/how-chinese-dim-sims-became-an-iconic-australian-snack

https://www.sbs.com.au/food/the-cook-up-with-adam-liaw/recipe/bbc-broad-beans-bean-curd-and-chinese-chutney/lcox3l06d

https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=5B6_Xmkehzs

https://takestwoeggs.com/hong-kong-mango-pancake/

https://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_restaurants_in_Australia

https://theconversation.com/from-lurid-orange-sauces-to-refined-regional-flavours-how-politics-helped-shape-chinese-food-in-australia-150283